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圖片來源：本刊資料照片
瑞士學校教授的烹飪課程也就分為兩大部份，一為實務操作，讓學生實際練習各式最正確的刀法與姿勢等；第二部份為理論介紹，讓修課學生進一步瞭解烹飪。
實務操作課程並不是讓學作菜的學生只是「學習如何作菜」而已。翁世雄說，從認識食材到廚房設備的使用，以及如何操作各式專業器具如鍋碗瓢盆等，都是必修的功課。「免得因為不懂食材而作錯菜，或是不會使用設備而發生危險等，」翁世雄強調基礎工作的重要。
因此，學生下課的第一件要事就是——洗廚房。將所有器具清洗乾淨後，才能離開廚房教室。
學會認識材料、記下作菜方法後，接下來就到廚房先由老師示範整套作菜流程，再由學生實際操作。從早上九點到晚上七點，有時整天都待在廚房裡，連續5天都練習作沙拉。一組8位學生的小班制設計，為的是方便老師能夠個別指導。
但做好廚師並不是只要會做好菜，「從採購、成本、衛生、營養學、甚至菜單設計與消費者的喜好等等，都是好廚師該具備的知識與能力，」翁世雄強調實務的同時，更指出理論的重要。
凡是出國進修、取得烹飪認證資格後，「回到台灣工作，大多都能平步青雲，晉升較快，出國修習烹飪可以說是百分之百地為工作前途加分，」翁世雄直言，語言能力與國外管理新知，是出國進修的廚師備受飯店重視的兩大主因。
時尚造型與化妝
「出國進修造型設計，讓我吸收到一切在台灣所無法感受的開闊視野，」中央大學助理胡良雨笑著說。
因為二專時在靜宜大學讀化妝品科技教育，胡良雨對化妝愈感興趣，但卻因為原來所學過於強調化妝品的製造，於是決定出國學習造型設計。
雖然心中嚮往法國這個時裝工業之國，但不懂法文的胡良雨考慮語言能力的現實限制後，決定到英國倫敦時尚大學（London Institute），修讀造型與化妝的高級文憑課程（National High Diploma in Fashion Styling for Hair and Make-up）。
在所有課程中，除了外國學生必修的英語課程以及第二外國語外，還有許多專業的造型設計課程。