調整料理法，再加熱也不走味

小時候是媽媽幫周彥宜做便當，現在則是她跟媽媽一起準備。她說，吃媽媽或自己料理的菜餚是最舒服的飲食模式，因此即使要帶著便當搭公車上班，她依然樂此不疲。

飲食均衡，是周彥宜眼中帶便當的最大好處。為了避免便當再加熱的不好口感，周彥宜特別針對肉類與蔬菜提供兩項料理方法，可增加保鮮度。

絞肉料理，維持口感：周彥宜認為，相較於片狀或塊狀的肉食，絞肉因為已經絞碎，再加熱後，口感會比較接近剛出爐的狀態，因此以絞肉料理做為便當菜是極佳的選擇。

譬如泰式打拋豬肉就是周彥宜常做的一道料理。這道菜除了上述好處之外，味道酸酸辣辣，非常開胃。

重點是，它的做法並不難。先在鍋中加一點油，微溫加熱後，再倒入切丁的番茄、辣椒與米酒拌炒，然後加入少許的鹽、醋等調味；起鍋前再加入九層塔提香，檸檬汁調味，健康版的泰式打拋豬肉便輕鬆完成。

蔬菜以水煮取代炒：炒過的青菜再加熱容易過度軟爛，而水煮蔬菜再加熱，比較不會影響原本口感。

譬如水煮青花椰菜、高麗菜、四季豆等都是周彥宜常使用的蔬菜。以青花椰菜來看，先水煮1分鐘撈起，加少許鹽巴、橄欖油等拌勻，就是一道色澤迷人，健康滿分的便當蔬菜料理。