拿出整合＋應變力，創造被挖角本錢

對餐飲業來說，對岸的機會很多，但也充滿風險。餐飲業的核心在於人，人沒有到位，一切都不OK。目前因為拓展太快，餐飲業都在搶人，管理階層來不及靠自己培養，已經出現斷層。

若是在這個領域工作，如何找到大舞台？首先，要培養自己的組織管理和整合能力。很多餐飲人才都是從基層拔擢上來，一旦跨到管理，專業立刻不足。而當企業大到一個程度時，必須打組織戰，這時候，就必須仰賴這一點，才能獨當一面。

此外，還要有足夠的敏感度，時時感受消費者習慣是否在轉移。現在的消費者喜歡嘗新，需求隨時都在轉變，只有嗅覺夠敏銳，品牌生存下來的空間才會比較大。

台灣的經理人經驗豐富，不用擔心到中國競爭力不夠，反而像新加坡、中國都爭相來台，用高於台灣薪資幾倍的價錢挖角。不過，文化不同，過去之前要做好心理建設。

我同學剛被挖角到對岸擔任餐飲業的高階主管，他發現，管台灣人跟管中國人完全不同，一句話講出來的意思，彼此理解差異很大，必須徹底融入他們的文化，才能有效溝通。因此，還是要多觀察、多走動，以便讓自己在對岸的表現有所突破。（陳怡伶）

餐飲服務業

未來可能發生的改變

●餐飲服務業已對中國開放4年，截至2013年6月底止，陸資來台投資餐飲服務業案件共17件、投資金額約1千萬美元；而台商赴陸投資餐飲服務業案件295件、投資金額約3億1,519萬美元，顯示台灣進入大陸市場業者較陸資進入本地市場多，尚未對台灣餐飲市場造成衝擊。

●陸方已於WTO承諾外資設立獨資子公司提供餐飲服務，服貿不另做承諾。台灣可能允許大陸服務提供者在台灣以獨資、合資、合夥及設立分公司等形式設立商業據點，提供餐飲服務。