回歸味覺的原點，追求提升食品品質的真理

你喜歡金黃飽滿的蛋包飯嗎？你可能不知道許多餐廳的蛋包飯根本沒有蛋黃，而是用色素調出誘人的視覺效果；你常喝咖啡牛奶嗎？但你可能不知道它的美味是用脫脂奶粉、砂糖、酪蛋白、色素、香料等添加物所組成，跟你想像的大不相同。

「食品」的定義是什麼？

食品產業、食品衛生、食品添加物、食品汙染都是與食品有關的常見名詞，但是真的要問「什麼是食品」的話，卻很難給予明確的定義。

隨著工業技術的快速發展，製造業者的規模擴大，大量產出的食品可以供應給更多的消費者。但製造者彼此間的競爭也愈來愈激烈，為了降低售價，製造業者努力尋求更便宜的原料，不過在外觀上還是必須維持著原來食品的形貌。

在這個情況下，製造業者為了其本身製造與銷售上的方便，逐漸開始使用各種食品添加物，但是這些做法都不是為了提高產品的品質。在日本，從明治時期以來，隨著化學工業的進步，出現了許多有效、方便且適用於各種用途的食品添加物。

由於原料都是農產物、畜產物或水產物等，所以食品業不像其他工業領域變化激烈，經常出現許多新產品取代舊產品。在以大量生產食品為主流的時代。人們仍忘不了食品原來的味道，所以大量生產的食品製造業者面臨一項限制，就是在外觀上仍必須盡量保持食品原有的樣貌，在內容上也必須盡量接近原來的成分。

大量生產的時代正式來臨

不過，當消費者逐漸淡忘傳統食品的味道時，從事大量生產的業者便得以擺脫此項限制。當人們不再重視食品原有的味道與品質，食品製造業者也得以從過去的束縛中解放。機器製造與化學物質的開發，更助長了大量生產與大量銷售，於是食品添加物、外觀與內在不一的食品紛紛出籠，「醬油」就是其中一個例子。

戰爭結束，戰敗的日本原料匱乏，導致只要掛上「醬油」兩個字，就算是把鹽水加入色素也能銷售的時代正式來臨。此外，占領日本的美國領軍指示，將大部分美國進口的大豆都分配給胺基酸製造業者，只留下一小部分給醬油製造業者，醬油製造業者只能採用化學工業的方法，在短時間內製造出所謂的化學醬油。