徐重仁╳戴勝益：餐飲紅海做到精，成就市場龍頭

不過，談到主題「品牌管理」，戴勝益以24年經驗，建議創業者不要「多角化」經營，而是「多品牌」，就像他專注在餐飲業，以「焦點經營」，累積「做到底」的本事，才能在餐飲紅海中，成為最頂尖的企業，簡單明瞭的概念，讓聽眾頻頻點頭稱是。

許久未公開演講的戴勝益，8月25日應邀擔任重仁塾講者。場外不少向隅的粉絲，一看見戴勝益，就排隊與他「自拍」，有「連鎖餐飲教父」之稱的戴勝益來者不拒，顯見他的魅力與平易近人。

上台前，主持人、《Cheers》總編輯盧智芳詢問兩人有無想問對方的問題，戴勝益幽默地說：「三圍，」讓徐重仁哈哈大笑；等戴勝益問徐重仁想問他什麼時，竟得到：「不告訴你」的答案，一來一往間，火花不斷。

＊關鍵一：融入顧客情境

在輕鬆氣氛下，揭開重仁塾八月份議題「品牌管理」。徐重仁以「隨Life Style改變的品牌管理」開場，談到20年前引進美國星巴克、創立生活雜貨餐飲Afternoon Tea的日本Sazaby集團，創辦人鈴木陸三看見顧客的需求，抓住流行與時尚品牌的路線。

徐重仁提出，年輕人創業前，一定要站在顧客的角度思考，經營模式如何讓顧客買單；透過融入顧客情境、聚焦核心價值，到延伸附加價值等3步驟，就能掌握消費者心理，創造價值。

＊關鍵二：要多品牌經營　而非多角化

現在已從王品退休，專心經營「益品書屋」的戴勝益，談到自己的「第一個孩子」──王品集團的品牌哲學，依舊充滿熱情。

他談到的第一個品牌管理觀念是：「多品牌不等於多角化」。多品牌是只做餐飲，但若是又要賣餐點又要做高科技，多角化經營「腦袋會打結」，所以他才專心經營「王品」這個品牌，打造屹立不搖的餐飲王國。

王品品牌成功，還有4個關鍵：簡單的菜單、年節不漲價、單一價位與員工沒有交際應酬。他指出，做生意，愈精簡愈好，但是做到精，其他人難以仿效，就是競爭力。他說：「沒有藍海策略，只有紅海做到底。」因為開創事業，只有第一天是藍海，隔天其他人來觀摩，之後更多人加入，馬上就變紅海。唯有能一直做到底，才是自己的本事，也是王品可以成為市場龍頭的關鍵。