創業想炒出「鑊氣」，必備這３個調味料

創業7年，我經常往返兩岸三地，北京－香港－台北是生活常態。每次進香港，都會去找當地的年輕朋友，我們幾乎都約在消夜時間，香港人一到晚上就活力無窮，他們會帶我品嘗只有本地人認可的「大排檔」。

南方人飲食講究，食材除了新鮮，也要求精美與口感。第一次被香港朋友帶去路邊用餐時，他們說了一個詞：「只有這種地方，才吃得到有『鑊氣』的食物。」

鑊氣指的是，新鮮食材從生到熟，用極短時間，運用加壓大火快燒至入味。時間掌握要精準，才能不生不焦，剛剛好入味。每一盤菜上桌時，由裡到外都是熱氣騰騰。

創業過程也一樣。從開始有想法、蒐集資源、前期準備，到下鍋處理，大火一翻炒，是成是敗，往往一瞬間就決定了。創業要成功，就像烹調一道有鑊氣的料理。少了火氣，食物就生；火候多了，食物就燒焦了。

我自己創業，從零到一這關最難。我總結3個重點，也用此來檢查創業過程是否合格。

一、如果出發點只因喜歡某一件事，無論是物品、服務、概念，還是行為，那就不要創業，停留在喜歡的層面就好。

二、如果只是覺得有個不錯的想法，覺得這個想法沒有人做過，這時候不要創業，停留在繼續構想的階段就好。

三、如果找到一個物品、一種服務、一個概念，它可能是自己喜歡的，也可能是自己想出來的新思路，也可能是在舊有市場的基礎上產生。但只有等到很想把它賣給想買的人時，再去創業。

我在30歲之前，因為喜歡練拳，所以辭掉了原本的工作，加入雲門。當時收入雖然穩定，卻不算豐厚。這幾年間，我不斷檢驗自己是否真的想創業，這時候就是第一階段：我有喜歡的東西，但還不足以成為創業的理由，必須先準備材料。

資金、經驗、產品齊備再出手

第一份材料是金錢。我從來不相信任何人說創業不用自己準備資金。後來也證明，無論我能說服多少人出資，最困難的第一步，永遠是燒自己的錢。

為了這份啟動資金，你很可能在非常短的時間內，消耗掉過去幾年辛苦攢下來的存款。而這個階段失敗機率又很高，如果只是為了「喜歡」一件事而創業，往往會帶著太多期許而評估錯誤。愛好可以是創業的動力，但絕對不能是創業的理由，這是我學到的第一課。