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作者/陳應欽Cheers雜誌第214期 2018-07-01 圖片來源:陳應欽
「做一罐醬油簡單,但要做一罐好的醬油,卻不容易,」人稱「醬油爸」的老闆謝裕讀,除了堅持傳統製程,更不畏繁瑣辛苦,使用原始的柴燒做法,釀出醬油的味道。

御鼎興以木頭碎料作為柴燒燃料,花8〜10小時,才能提煉出醬油最濃厚的豆香。

經過長時間柴燒烹煮,一顆顆黑豆漂浮在醬油上,彷彿發亮的珍珠。

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