旅外工作者的食物日記：你的腦袋與舌頭都要變得更具「包容性」

到國外工作，除了當地的氣候、人文以及新的工作和同事要適應外。其中有一件最重要的就是要照顧好自己肚皮──「吃」的大事。

以前我那個年代，許多朋友在大學異業或服完兵役後，都要｢去去去，去美國｣，為國爭光，拿個學位回來，為自己鍍個金，對未來的工作和發展有個更好的發展。

我就記得當時表哥出國前在收拾行李，必備的食具食材：大同電鍋一個、泡麵一大箱、醬瓜菜心一大盒、萬家香醬油、味王味精、還有一堆台灣的零食、肉乾、肉鬆等等，佔了表哥總行李的三分之一。

時至今日，在表哥出國二十年後，我第一次到中國工作，除了家人的依依不捨，行李箱裝的仍是一模一樣的東西，只是醬油換成了日本醬油，而大同電鍋也出了220伏特國外專用的插頭。

算是真正第一次離家，吃的喝的全要自己搞定。才發現大同電鍋多麼的好用，不只可以蒸、可以煮，還可以烤、炸、煎、炒，許多在台灣使用時不知道的功能，都被我開發出來。

其實就是把內鍋都拿出來，把電鍋的底部洗乾淨，倒上食用油，倒的多點，按下開關加熱一陣子後，油開始加熱、沸騰後，就是油炸的功能；同理，油加的少點，就是煎的烹調方式；再來，一樣就是加上油，切點蒜丁、洋䓤、䓤花，爆香後加上青菜，就是一盤香噴噴的炒青菜。

當然啦，現在中國家家戶戶都有瓦斯爐，但大同電鍋還是我最愛的烹煮工具。

筆者愛吃美食，但不是個好廚師。因此，在國外不管到哪個地方，最常是到當地的市場或超市採買蔬菜和切好或處理好的內類。回家簡單一炒，或是切一堆蔬菜，加上二、三片肉，加點調味，放在電鍋裡蒸個20分鐘，就是一盅美味可口、營養健康的蔬菜煲，一餐解決。

每次從台灣返回上海，總會帶上一堆冷凍水餃、媽媽煲的湯及手路菜、或是最想念的台灣米粉湯和黑白切小菜，凍起來一包包的，運回上海，搭配著自己做的簡單料理，解凍微波一包來自寶島的小食，不但解口腹之慾，也能緩解思鄉之情。

但到了比較內陸或較遠的的地區，像新加坡、北京、重慶、成都，就很難再用人肉空運的方式，運輸台灣美食。對我來說，就得開發當地適合的美食和餐廳。