從點心到婚宴：精益求精的緻宏食品，餐飲經營者的研發廚房
圖片來源：緻宏食品提供
緻宏食品總經理林局衛，是雲林農家子弟，在鄉下除了種田，沒有什麼其他事可做，父母親也不希望孩子就留在鄉下，於是林局衛國中畢業後即北上尋找機會。
由於姊夫在餐飲業，便引薦他到蓮園餐廳工作，1982年入行，短短5年，還沒當兵他就當上了師傅。
後來，聽朋友說起港式餐廳的點心種類豐富許多，決定轉換跑道學做港點，儘管必須重新從學徒開始、薪水比之前少了一半，但是從湖南點心轉而接觸港式點心，讓林局衛眼界大開，為日後創業埋下種子。
從開餐廳到設立中央廚房
退伍後，前同事找上林局衛合夥開餐廳，他沒有想太多，就這樣踏上創業一途。
1991年先在公館開了第一間「易牙居」以湘粵菜為主，1992年隨即開了第二間「易牙居點心坊」走港點路線，後來兩間店分家，各自經營不同客群，林局衛便以發展點心為主。
當時來用餐的客人經常大排長龍，生意出乎意料地好，於是不少做餐飲的朋友問起能不能供貨給他們，因而決定設立中央廚房。
非工廠出身的林局衛，起初對於開工廠並沒有概念，找了個如餐廳廚房一般大小的地方就開始營運，當時只想著怎樣把食物做到好吃，研究從餐廳的小量出菜到大量供貨時，如何維持品質的穩定。
後來廠房搬到工業區，才慢慢建立起工廠的規格，至今，成為緻宏食品的事業重心之一。
為能不斷推出新菜色，以及讓機器生產出來的口感能像手工一樣，全體下足研究功夫。
他分享幾個關鍵因素：首先是食材要好，以真材實料代替粉漿調味與增量；其次是建立研發團隊，著重在產品升級。
例如以機器生產的叉燒包，不管是口感、形狀都沒有被客人質疑過是機器做的。為了做到這一點，整整研發了五年，但目前能以機器代替手工的品項仍只佔15%，像是必須要用到整塊肉丁、整隻蝦仁的餡料，就得依靠手工。
第三，不斷開發新品項創造話題，像是近年開發的芝麻冬菇包、黑金流沙包，從外型到口味都受到客人喜愛。
而最終產品是否成功的關鍵，還必須通過冷凍測試這一關，林局衛自豪的說，他們的食品不會讓客人吃起來是冷凍食品的感覺。
餐廳轉型主攻婚宴會館
從開設自家餐廳，到設立中央廚房供貨給其他餐廳，客戶甚至包括高檔的五星級飯店，緻宏食品已是穩定經營，又怎麼會想到跨足婚宴市場，轉型創立「臻愛婚宴會館」呢？林局衛說，其實這是一個機遇。