開丼！杰立餐飲楊哲瑋的品牌英雄路

但當他帶著上海經營模式回到台灣複製，卻挫敗連連。

究其原因，他發現忽略了兩地的市場差異，當時丼飯在上海還很稀有，但是台灣供應丼飯的餐廳、居酒屋到處都是，沒有特點便失去競爭力，第一年就虧掉一個資本額，曾面臨發不出下個月薪水的窘境。

聚焦主力產品，營業成長及管理績效雙贏

不甘心就此失敗的楊哲瑋苦思轉型之道，他決定回歸根本，專注把餐做好，訂下三個策略：精簡品項、產品升級、漲價。砍掉原本菜單上一半的項目，把燒肉丼當做核心主力產品，選用好的肉品讓品質升級，同時調高售價到原來的1.5倍。

「開丼」打出「地表最強燒肉丼」的品牌定位，口味好吃、分量要夠，在店頭設計陳列、餐點呈現也持續強化這樣的特色。

鋪滿肉片像小山般很有3D視覺效果的燒肉丼，成了網友拍照打卡分享的內容！成功吸引消費者目光，知名度與營業額也大幅成長。

從管理面來看，經過這次的轉型，產品更精簡、流程可以簡化、效率提高、人事成本降低、毛利提高，也造就一次成功的管理改革。

展店選點策略因階段發展目標而異

「開丼」以直營店為主，原本店面都開設在台北。不久後有店長和幹部希望出去創業，楊哲瑋也很支持，於是「開丼」有了兩間跨出台北的內部加盟店，展店到新竹，之後便慢慢建立起營運團隊，從此一路開展到高雄。

展店能否成功，「選點」是關鍵。楊哲瑋分享他在不同階段的選點策略。在創業初期，資源不夠，以租金低為考量，從有學生市場的木柵政大旁，以及上班族客源的內湖，以租金4、5萬元開始。

在轉型成功、有點名氣後的第二個階段，則著眼於品牌的曝光度，選在微風松高、信義等百貨商場，儘管租金大幅拉高到20多萬，為搶佔市場與打品牌，咬牙硬拼。

當營運穩定下來之後，則把走出台北、前進六都、進攻全台百貨作為第三階段的展店策略。鎖定搶攻百貨商場，因為商場可以保障人潮，並提供品牌曝光的附加價值，根據實際營運的結果，百貨店的平均業績可達到街邊店的1.5～2倍。