開丼！杰立餐飲楊哲瑋的品牌英雄路

此外，楊哲瑋也觀察到北部和中南部客群的差異，北部以追求潮流的年輕人、上班族群為主，中南部則多屬家庭客源。

在思考要怎樣讓中南部客人能接受「開丼」設定的偏高價位時，則從環境舒適性和服務的提升下手。

從北部強調自助式的二代店，到了中南部則發展成有桌邊服務的三代店，結果顯示中南部的客單價反比北部來得高。

從代理品牌學習跨國經營

除了自創品牌「開丼」，楊哲瑋也將日本甜點「ZAKUZAKU棒棒泡芙」引進台灣，「這是個美麗的插曲」他說。

看到近幾年外來品牌代理在台灣崛起的趨勢，經朋友介紹認識這家公司。親赴日本提案簡報時，一入門就看到水泥地和乒乓球會議桌，和一般感覺禮貌拘謹的日本企業大不相同，甚至老闆還比楊哲瑋小一歲，雙方在調性和理念上一拍即合。

代理品牌可以迅速增加公司曝光和營收，但經營代理品牌和自創品牌有很大的不同。自創品牌能掌握核心、快速因應；代理品牌在發展策略、產品開發、行銷活動上都必須不斷跟總部溝通和爭取。

但在營運策略卻沒有不同，他將ZAKUZAKU棒棒泡芙包裝成「甜點界的精品」，以玻璃屋方式展現品牌的獨特性，藉此吸引更多的客人。

英雄惜英雄，不斷挑戰自我

愛看英雄電影，本身是蝙蝠俠迷的楊哲瑋，對於能跟電影《正義聯盟》進行異業合作，自然是極力把握住機會，也希望藉此為事業拉出一個新高度。

然而實際合作之後，才發現電影公司在授權、宣傳等各方面都有諸多限制，光是複雜的送審流程就花錢耗時又費力，他在過程中學到許多寶貴卻有些慘痛的經驗，但賺到品牌的獨特價值，證明「開丼」可以做更多很酷的事。

一路走來從谷底又爬，「沒有不可能」成為公司全員上下的座右銘。「英雄因子」仍在楊哲瑋的血液裡流動，當公司去年邁入五週年時，他特別在寒舍艾美舉辦「英雄會」──

店長、主廚、幹部齊聚，規定每個人都盛裝出席，每人有10分鐘的時間上台介紹自己、說說未來的願景，要讓每一個員工清楚知道，他們都是公司的英雄，這是他們的舞台。