臺灣人平均每天吃掉２５萬片雞排──「雞排本色」如何用雞排界的馬卡龍在夜市戰場異軍突起

放學後的排隊點心、K歌看球賽時的必備戰糧，一起鍋，油滋香噴的熱辣香氣猛烈襲來，方圓數公尺內無人能敵，這一味全台各大夜市都少不了的超人氣美食，就是雞排。

據農委會統計，全台平均每秒有3人在吃雞排，一天吃掉25萬片，若以每片厚2公分計算，1天就吃掉10座台北101大樓高的雞排數量，一年商機高達40億元。

「雞排是台灣的國民小吃，商機大，競爭也非常激烈。光是台中霧峰商圈，一條街就有10間以上雞排店。」

雞排本色營運經理江東樹站在自家霧峰總店前比劃著說：「像四德路、振興街交會的這個T字路口，就有3家不同風格的雞排店各據一角。台灣消費者喜歡貨比三家，不但比CP值更要比美味，如果特色不夠強，不容易被看見。」

如何讓產品夠搶眼、吸引消費者第一眼的注意力？他苦思良久，選擇研發好看也好吃的彩色雞排，要在以金黃炸色為主的雞排激戰區，闖出彩虹般的絢爛一片天空。

全台首創天然有色雞排

江東樹念的是亞洲大學設計本科，從小就對做生意表現出高度興趣。老家在南投埔里，還是小學生的時候，常到住家附近樹林抓獨角仙賣給遊客，寒暑假就拜託媽媽做茶葉蛋、關東煮讓他帶去清境農場擺攤，大學打工賣過熱壓吐司、冷飲、豬血糕、炒麵。

畢業後進了設計公司，下了班還是熱衷到各大夜市跑攤，漸漸做出興趣和信心來。想起國中補習結束總要來一塊最愛的加辣雞排那種單純的滿足快樂，上班3年後，再也忍不住對創業的嚮往，毅然放下設計本業，選在霧峰一家書局前擺起攤車，改行賣雞排。

他的雞排不脫設計人的本質，賣相格外漂亮吸睛。「要做，就要跟別人不一樣！」他和太太兩人突發奇想，決定打破傳統金黃色雞排的單一樣貌，研發彩色雞排；而且堅持使用天然食材調製麵衣，還必須與醃漬雞肉味道相輔相成，不互相搶味。

「發想容易做起來難，試遍不同配方的炸粉，食物裹上麵衣油炸後，都會因為焦化作用而變成金黃色，請教過炸物界的先進前輩，每個人都說：『彩色雞排？不可能啦！』」