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作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2020-01-16 圖片來源:ACFPT連鎖加盟促進協會
他們是屏東第一個賣手打漢堡肉的品牌,而且有別於一般漢堡肉以牛肉為主,他們賣的是豬肉。

2008年金融海嘯,任職的外商公司裁撤掉整個部門,瞬間失業,在這個契機之下,他跟著叔叔投入早午餐店的經營,走上創業之路。

許多人興起創業念頭都是因為想要多賺些錢,咕嘰咕嘰早午餐的創辦人陳价斌也不例外。

從小單親,看媽媽一個人帶大三個小孩很辛苦,當他退伍後出社會工作時,心裡就想著要創業。但年輕人沒資源也沒經驗,不敢貿然挺進,於是選擇從最接近創業的業務工作做起……

融入屏東的在地生活文化 自成一派

回想起這段往事,陳价斌覺得自己是幸運的,那時候早午餐這類店型剛剛興起,競爭還不多,有時間可以摸索學習。

他分析台灣的早午餐店發展模式分為兩路,一是西式brunch餐廳的投入一是早餐店的轉型。前者以都會區為主,消費價格較高,大多訂在250元以上;後者以早餐店為基礎,提升用餐環境的舒適度和擺盤視覺效果,價格較親民,落在100元左右;而這一類早午餐店在屏東特別受到歡迎,甚至發展成當地的一種生活文化,連屏東縣政府都計劃在今年舉辦第一屆早午餐節。

他道出屏東早午餐店的特色:「店面都很大很漂亮、消費便宜,呈現的東西很豐盛,這個型態是別的縣市沒有的。」

為什麼早午餐店可以在屏東蓬勃發展?歸因於人力薪資成本低,房租便宜,加上屏東市不大,沒有太多大的餐飲品牌進駐,而屏東人又沒有喝下午茶的文化,於是當在地人想要吃點不一樣的、精緻一點的西餐,就會選擇早午餐店,久而久之,屏東人認定的西餐就是早午餐

初創時期  導入大品牌管理及教育訓練思維

屏東的早午餐店在近幾年發展起來,陳价斌從食材升級著手,並加強人員管理和教育訓練,創造咕嘰咕嘰品牌的優勢,做出自己的特色。

「我們的第一個優勢是人」他說。咕嘰咕嘰現階段仍以直營店為主,必須先有堅強的直營團隊,才能進一步輔導加盟業者。

餐飲業最常遇到的問題便是人員流動性高。他用升遷制度和入股概念來留住人才。

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