台日掀起的一場高級吐司熱：吐司，為何能從眾多麵包中脫穎而出？

日文之所以把麵包稱為 「食パン」，理由或許是麵包一開始只被當作點心，直到足足耗費了幾十年以上的時間，才被當作是正餐吃的麵包吧。

日本把麵包視為正餐的歷史，始於幕府末期的橫濱。在橫濱開了第一間麵包店的人是在橫濱開港隔年1860年開業的內海兵吉。兵吉出身於本牧，他把店開在橫濱運上所（運上所為稅關的前身）附近，以外國人為目標顧客群。雖然店裡的麵包被評為「不知道烤出來的是麵包還是日式甜饅頭」《橫濱洋食文化的起初》（ヨコハマ洋食文化事始め），但據說店裡的生意相當興隆。

兵吉的兒子角藏在1888年進軍縣廳前，以「富田屋」為屋號（類似中文的堂號），以海軍、醫院、船公司為顧客群，販售麵包。接著，外國人也開了麵包店。

明治初年由外國人開的麵包店號稱有四間左右，其中發展得最成功的是英國人羅伯特‧克拉克在山下町開的「橫濱麵包店」。有關開業的年份說法不一，一般公認是幕府末期。克拉克在1888年回英國之前，把店面轉讓給弟子打木彥太郎。這間麵包店就是目前仍在元町商店街營業的「打木麵包」（ウチキパン）。

這間麵包店延續了創業以來的傳統，直到今天依然生產著使用啤酒花製作的山型吐司「英國麵包」。當時，麵包的發酵控制不易，需要熟練的經驗與專業技術。若翻開料理的歷史，會提到要跟前輩偷學到功夫是困難的事，製作麵包的技術也一樣，尤其是幕府和明治時代，根本沒有文化交流的累積可言，因此外國人對日本人似乎還抱著強烈的戒心。能夠從英國人手中繼承麵包店的打木，稱得上是稀有的特例。

打木出身於橫濱市南區中村町大地主的其中一族，他趕上動盪時代的末班車，在十四歲1878年，進入「橫濱麵包店」（ヨコハマベーカリー）當學徒。歷經十年的修業，終於開了今天的「打木麵包」。