台南小巷的冰淇淋，如何攻下日本人味蕾？
圖片來源：廖祐瑲、蜷尾家Facebook提供
讀完這篇文章，你可以學到什麼：
- 李豫：我希望大家想到冰淇淋的異業合作時，第一個就浮現蜷尾家。
- 藉由各種品牌相乘，李豫想的不是獲利，而是如何進步，逼自己跳脫框架！
- 最重要的是，創意的靈感，來自各種「生活飲食經驗」。
台南的美食風景，是出了名的精采。但相較於各種傳統美食，以冰淇淋崛起的「蜷尾家」從無名小店變成在地名物，甚至進軍國際的歷程，尤其是一則傳奇。
2012年在台南正興街，「蜷尾家」從街角一家只有五坪大、掛著日式簾幕的冰淇淋店做起，靠著每日限定兩款的獨特口味，成為遊人必訪的著名景點，每天都可見到門外大排長龍。
2014年，「蜷尾家」創辦人李豫在安平區開了另一家同名英譯的NINAO Gelato義大利冰淇淋店。2015年，他以「爆米香荔枝蜜紅茶」風味，一舉奪得世界義式冰淇淋之旅大賽（Gelato World Tour）東亞區亞軍，成為首位奪得此獎項的華人。
9年來，蜷尾家已賣出超過1,000萬支冰淇淋。然而，很難想像，這條路，他全靠自我摸索而來。
Point 1：求新求變，每月都研發1〜2新品
1983年次的李豫畢業於嘉南藥理大學休閒保健管理系，完全不是相關食品科班出身。29歲時，他說自己傻乎乎買了兩台中古霜淇淋機，就跟姊姊李文心、好友朱欣怡三人異想天開，準備開店。沒想到，創業半年後損益兩平，讓他信心滿滿。
2012年11月，他到日本參訪，聽說當時新宿百貨有家非常好吃的排隊冰淇淋店“Grom”，一入口，頓時讓李豫忍不住驚呼：「太好吃了」、「擊倒我了」！
人外有人，天外有天的刺激，激起李豫的鬥志，2013年1月，他專程前往義大利的冰淇淋大學（Gelato University），學習正統的義式冰淇淋（Gelato）製程。因為聽說世界冰淇淋巡迴大賽的參賽條件之一，是必須有店面，他大膽貸款了1,500萬，2014年在安平區開設NINAO Gelato，隔年參賽。「為了比賽而開店，現在想想有點瘋狂，但如果不這樣，現在就不會有安平店啦！」李豫笑著說。
為了追求品質，李豫曾一口氣倒掉6萬元的食材。當時，負責的員工忍不住哭了，「但經過這件事，他們就會記得，做冰淇淋差一點點都不行，」李豫堅持地說。還有一次，同事間有些爭執，他索性關門，損失一天的營業額，因為他想教育員工：「團隊情緒不好，怎麼賣冰給客人吃？吃冰是快樂的事情啊！」