一場社會實驗，讓４００位失學青年圓夢！法式主廚吳俊德的行動深夜食堂餐車

週三下午的大佳河濱公園，風很大，幾個少年本來懶懶地坐在大直橋下，在法國藍帶主廚出身的「職學國際」創辦人、現年40歲的吳俊德一聲吆喝下，走上一旁停靠的「KM行動餐車」。

「你要從上到下順著表面走，扣住刀，從頭到尾，大拇指在同一條線上削皮。」個頭不高的吳俊德拿著刀子削蘿蔔，自有一股威嚴。他輪番帶著4個少年從基本功練起，兩個半小時後，這群在教室很難專注的年輕人，卻在窄小的行動廚房中，成功做出了人生第一個蘿蔔絲餅。

這是吳俊德「行動深夜食堂餐車」的培訓計畫一環。數以百計的年輕人上過他的餐車料理課、學會技術和行銷、賣出親手做的食物。

10月初落幕的白晝之夜，他帶領8個失學少年，從下午3點到隔天凌晨6點，徹夜賣出千份料理，進帳約新台幣6萬元。菜單包括咖哩飯、炒米粉、熱狗堡、口袋餅、茶葉蛋等，由社會企業職學團隊陪著他們開發菜單、教學、賺回工讀金，時薪從175元～350元不等，高於市場行情。

被聘用的中輟、感化少年，如果擁有餐飲、管理或開車等多重技能，月薪可以高達5萬元。吳俊德自己也曾是失學少年、流落街頭，因此工作23年以來，長期關注這個族群，職學團隊中有心理師、社工，讓年輕人飽足肚腹、也有機會被了解傾聽。

吳俊德擔任台北市政府公民參與諮詢委員，在企業、公部門、學校，甚至是演講，至今超過1千場，接觸超過20萬人。他目前也帶著400多名夥伴執行各種青年培力、就業計畫。心中念茲在茲的，總是青年議題。他說：「我想要幫助他們找對位置，設計一個屬於他的人生。」

卸下街頭流浪的際遇，在廚房重拾人生

從小，吳俊德在升學導向的體制中得不到接納，前後被5所高中退學。17歲的那一年，他被父親趕出家門，最後流落街頭睡公園，長達好幾個月的時間打零工、過街友生活。在他走到人生谷底之際，卻意外遇見了一位外國西餐主廚Jason，那一個晚上，他遞上的漢堡、熱薑茶，改變了吳俊德的一生，從街頭進了廚房。

從餐廳學徒開始做起，吳俊德脫離游蕩的日子，從Jason身上學技術和做人處事的道理。

(責任編輯 / 金佩瑾)