從藏壽司到美登利，為何日本迴轉壽司這麼愛來台插旗？真相是…

近來日本迴轉壽司紛紛進入台灣市場，從2014年的KURA壽司 ，2016年的HAMA壽司 ，2018年的壽司郎，再到最近2020年的金澤迴轉壽司，陸陸續續開了不少店出來， KURA壽司6年内開了29家，HAMA壽司4年内開了6家，而壽司郎2年内開了19家，日系品牌加起來已經逼近60家，而爭鮮的迴轉壽司部門在台灣經營這麽久也大約才160家，這些日本來的迴轉壽司品牌幾年內就開了大約爭鮮1/3的店鋪數。
當然台灣迴轉壽司市場應該是有在變大，但應該從爭鮮流過去這些日系迴轉壽司的顧客應該也不少，到底是什麽理由，讓這些迴轉壽司店紛紛出走日本，並且認為自己在海外市場可以搶下一席之地？下面這三點是推測的日本迴轉壽司店出走背景以及競爭力來源的理由。

一、人口變少外，魚的消費量也縮小

首先應該是一個很現實的問題，就是日本的人口一直在變少，今年日本的這個時候的人口，就比去年同期少了快28萬人，整個市場有接近30萬人消失也還蠻可怕的。人變少當然市場規模也會變小，雖然目前整體日本外食品市場規模還在成長，但成長的比例從16年的1.4%，17年的1.2%，到18年的0.8%，成長的比例一直在減少，看到顧客變少，當然業者會去找其他的市場做也是很正常的事。
不過除了人口變少，更意外的是，日本人對於魚類的消費量也在逐漸的下降，這個還跟既有印象很不同，以為有生魚片文化的日本，應該在魚類的消費量是很難撼動的，但看2001年的日本，魚類的每人消費量還有40.2kg，但到2017年一個人只剩下到24kg，人口變少就算了，居然連魚類消費量也下降，而且還快要少了一半，不管從那邊看，消費量都是看空，所以日本的迴轉壽司業者不去開發新的海外市場可是不行的。

二、日本餐飲競爭激烈