這間餐聽，憑什麼？一年只開７個月，還能賺進千萬營收
作者／創新拿鐵｜陳蔚銘 | 客座觀點 | 2021-03-23
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有間位於美國邁阿密海灘的餐廳「Joe’s Stone Crab」以特產「石頭蟹」聞名，是歷經四代經營的「百年老店」，更是全美最賺錢的獨立餐廳（不超過五間分店）；雖然每年只營業7個月，年收竟高達3,800萬美金、一晚接待1,800位顧客！他們如何大受歡迎且長久經營？
圖片來源：wikimedia.org、JoesStoneCrab FB
而對消費者來說，雖然石頭蟹爪是Joe’s Stone Crab的招牌菜，但價格並不親民，最低45美金的價位並不是每個人都能負擔得起。
因此在Joe’s Stone Crab的菜單上，有一道看似普通、卻從第二代經營者Jo Ann就存在的「炸半雞」，竟是店裡僅次於蟹爪最受歡迎的餐點。
直到今日，第四代經營者Stephen Sawitz仍堅持這項傳統，即使客單價會因此降低、儘管財務部門一再提醒炸雞再不漲價會連成本都不夠，維持相對平價的價格（7美金），只為了讓每個人都能享受在Joe’s Stone Crab的消費體驗。
然而，今年疫情導致Joe’s Stone Crab必須配合政策，關閉餐廳的內用服務，生意大受影響。期望他們永續經營的思維加上和員工、顧客、供應商建立起的良好生態系統，能讓他們挺過這次危機，繼續邁向下個百年！
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