台南小巷的冰淇淋，如何攻下日本人味蕾？

跟著浪漫、固執又極富實驗精神的老闆，蜷尾家迄今已研發出超過100種口味。高峰時期，平均一個月研發10幾種，現在則維持一個月推出1〜2種新品。

李豫創意的靈感，來自各種「生活飲食經驗」。他喜歡玩口味間的交互作用，把綠豆椪、檸檬蛋糕、提拉米蘇等各種甜點，陸續轉化成創新的冰淇淋口味。不過，他也謹記恩師亞歷山卓（Alessandro Racca）的提醒：「你可以創新，但還是要做讓大家可以常常吃的冰淇淋！」所以，每日冰單上固定會有一款「茶」感冰淇淋，讓顧客好入口。

因為喜愛日本攝影師蜷川實花，李豫在取名時選了「蜷」字。他發現此字代表貓科動物的尾巴，像極了冰淇淋的形狀，而加上「尾」字，又因為希望客人有回「家」的感覺，於是組合出「蜷尾家」三個字。

這名字散發出濃濃的東洋味，2018年7月，當蜷尾家飄揚過海，到東京池袋開設海外分店時，連日本人都誤以為這是日本當地的品牌。

Point 2：插旗日本、與品牌聯名

海外展店的契機，來自一段成功的聯名合作。2017年，日本Mash集團旗下的Gelato pique來台北展店，沒想到，聯名合作的蜷尾家冰淇淋竟帶入7成營收，驚動總部。社長專程來台品嘗後驚呼：「比日本做得還好吃！」於是展現誠意，以代理商的方式協助蜷尾家進軍日本。李豫透露，對方投資金額達到1億日幣（約新台幣2,600萬元），誠意十足。

2018年首店選在猶如台北民生社區的東京池袋，蜷尾家希望以社區型的店面「悄悄滑進日本人的生活」，成為日本人口中的「幸福台灣味」。李豫以「茶」會友，採用台灣好茶入冰，紅玉紅茶、東方美人茶、鐵觀音……，都是冰淇淋的主角，儘管一支定價350〜600日幣（約新台幣91～105元），依舊大受好評。

玩創意玩到出神入化的李豫，對自己的期許是：「我希望大家想到冰淇淋的異業合作時，第一個就浮現蜷尾家。」然後，發現「原來冰淇淋可以這樣玩」。

這個願望已然逐步成真。今年3月，星宇航空就請蜷尾家客製化可到7-11預購取貨的「STARLUX×鐵觀音可可碎片」，讓冰淇淋不只飛上天，更走進日常；就連大心泰式麵食、舊振南、ELLE 75週年慶，都委託蜷尾家客製化專屬風味。