疫情下，怎麼吸引人出門外帶？把握３要素，不必忍痛降價，也能讓顧客非你不可

讀完這篇文章，你可以學到什麼：

1. 疫情期間，能線上點餐的店家最受青睞！善用「Google商家」系統，就能增加店家曝光度。
2. 比起發起新奇的噱頭或華麗餐盒，提供好吃、品質穩定且經濟實惠的餐點，更能穩固客群。
3. 夜市需要減少重複性攤位，針對在地特色發展「記憶點」，才能深深留在消費者心中。

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若不能邊走邊吃邊逛，夜市食物憑什麼吸引人特地親臨現場外帶？

全台進入三級警戒全面禁止內用以來，外帶成了所有餐飲業者近乎唯一的主要收入來源，更顯示出在台灣不乏街邊餐廳、連鎖速食、甚至便利商店的激烈外食市場下，要能讓消費者在疫情下還願意步出家門，特地來到夜市購買食物，必是考驗攤商業者真本事的時刻。

外帶回家削弱了夜市熱鬧的現場體驗，也可能減損食物的美味程度，業者要吸引消費者必須打造品牌忠誠度，因而要把握3大要素：堅守品質、數位佈局、打造商家記憶點與夜市特色。

守住本分：比起華麗包裝，美味與實惠更能留住人

夜市的消費大概分為兩種，一種是能邊走邊吃的小點，如鹽酥雞、糖葫蘆、地瓜球，另一種則是講求現做現吃的鐵板牛排、臭豆腐，或是湯湯碗碗如藥膳排骨。

對於鐵板牛排、湯品熱食類來說，疫情後如何吸引人下單外帶即是難題。《食力》訪問北中南夜市攤商發現，其實消費者在乎的依然是食物本身的口味，且疫情下只能外帶時，此趨勢更為明顯。

從夜市開到百貨的萬國牛排二代老闆戴克倫表示：「店內出餐能用鐵板、店外就得用美美的餐盒取代。客人拿到餐盒感覺很好，覺得整個質感就不一樣，但是包材成本不低。夜市店面不適合多用，因此夜市店面還是採用一般餐盒，食物味道與保存並不影響，但感官體驗會不同。」

▲萬國牛排的店面採用較高規格的包裝，把鐵板牛排放入紙盒牛排。（圖片來源：萬國牛排官方粉絲團）

士林夜市五豬牛排老闆李冠緯也呼應，與其因為包材提高價位，不如「單純一點」。疫情間，五豬牛排推出一杯濃湯跟一個牛排的外帶組合，只要100塊，比起原本內用牛排搭上濃湯與飲料的160元套餐價更低，把價錢回饋給消費者。