疫情下，怎麼吸引人出門外帶？把握３要素，不必忍痛降價，也能讓顧客非你不可

「外食主義者一定知道外帶有哪些問題，比如外帶的麵條肯定沒有現場鐵板那麼Q軟，大家就都退一步，將就簡單吃。」李冠緯說。而附近的上班族、以及本來的客群包括健身需求的人、國家隊運動員，也因此經常回購。

▲五豬牛排用簡單的黑塑膠餐盒，擺進夜市牛排必備的鐵板麵與肉塊，在視覺上感覺很像現場用餐的熱騰騰黑色鐵板，讓人能輕易聯想到在夜市用餐的感覺。（圖片來源：五豬牛排官方粉絲團）

本來李冠緯考慮到消費者回家可能會想微波食材，最初承裝用的是原型牛皮紙盒，後來消費者反應不需要微波，才變成如今的黑色塑膠盒，讓視覺上呈現比較澎湃、也類似黑色鐵板的觀感。

位於台中逢甲夜市周邊的「魚要醬吃」臭豆腐、餛飩攤商老闆娘黃明惠，因應疫情不只做外帶，還推出家庭號臭豆腐調理外帶包讓人可以在家自煮，因媒體報導後獲得4成新客，但最大宗的依然是本來就現場內用過的熟客，用美味鞏固既有顧客。

綜合上述業者發現，對於會想外帶夜市餐點的消費者來說，商家做好本分，提供好吃、品質穩定與經濟實惠的餐點即可穩定客群。比起發起新奇的噱頭或華麗餐盒，只要用消費者外帶時能嚐到與內用一樣味道與品質的餐點，消費者自然會連結到內用時的感受。

留下線上足跡：消費者後疫情時代靠Google找外帶點

餐點品質要有之外，攤商想被外帶必須能被消費者找到。

「以單月營業額低於300萬的小型餐飲業者來說，他們如果輸掉的原因絕對不是口味跟能力，而是因資本門檻，無法跟上科技。」服務8000間中小型餐飲業者的智慧餐飲科技公司iCHEF共同創辦人程開佑表示。

據iCHEF觀察，疫情間政府鼓勵民眾買了就走，少逛不停留，能先線上點餐的店家最受青睞，因此消費者對於附近有什麼外帶店的資訊需求也更明顯，且最常利用「Google My Business（簡稱Google商家）」功能來查詢。

目前許多業者積極上架社交媒體、外送平台，雖也能做到曝光與行銷，但程開佑觀察：「實質上，是Google使用率正在上升。」