疫情下，怎麼吸引人出門外帶？把握３要素，不必忍痛降價，也能讓顧客非你不可

「其實消費者要搜尋攤商多用Google，但現在攤商普遍更常用facebook更新。等於是業者使用的工具沒對上消費者需求。」iCHEF於2020年6月率先與艋舺夜市合作、協助攤商上架Google，當時艋舺夜市110家攤商約有7成沒在Google上。

日本餐飲業業績改善顧問專家、株式会社飲食店繁盛会代表取締役笠岡はじめ也表示，近年來「Google商家」在餐飲業經營上越來越具重要性，尤其消費者搜尋時最常以「地名+業態」的關鍵字輸入來找尋合適的餐廳，如「信義區 蛋餅」，因此店家若能善用「Google 商家」系統，努力爭取Google「本地搜尋」的排名，就能添增自身的店家曝光度和名氣。

打造記憶點：主題性夜市、不重複攤商

能「吃」能「知」後，夜市要吸引人外帶、養出忠實顧客，也須具備記憶點。

「全台夜市都一樣，沒有特色。」社團法人臺灣服務業發展協會總顧問李培芬說。談到夜市作為台灣觀光代表，李培芬深深嘆了一口氣：「只要出現一家稍微起色的攤販，周邊一定出現跟進者，夜市本是小本創業的創意基地，也淪落成用抄的、沒人規範，現在去夜市已經沒有新鮮感覺，更難創造忠實顧客。」

首先，夜市管理單位應介入減少重複性攤商，才不會造成一條100公尺長街道，就出現5家鹽酥雞、7攤滷肉飯的窘境。在新加坡，小販中心因世代傳承，老店普遍有經過時間考驗的手藝與名氣，因此新攤商加入小販中心自然不會選擇販售與周邊勁敵同樣的產品。台灣的夜市產業結構不同，需要夜市管理單位招商時統一管理，限制食物重複性，同時鼓勵、教育業者做出差異性，而不是一昧模仿成功業者。

除了降低重複性，夜市管理單位更能針對各地不同夜市發展在地特色。 台灣夜市商圈產業工會總會長、台北市寧夏夜市觀光協會榮譽理事長林定國表示，最終目標是希望全台各地夜市都能打造自己的特色，例如台南府城、高雄港都、東部原民特色等等。

例如，來自台南的李培芬舉例，水仙宮周邊就有10攤鱔魚意麵。「也不是說不行，但至少有點特色，主辦單位可以因此打個壘台、辦個鱔魚意麵比賽，想辦法提升攤商文化。但現在大家都只是『分蛋糕』賺錢的心態，不利於商圈提升。」她說。