工資、水電、租金都比東京便宜，台北聚餐喝酒到底在貴什麼？

不過對一個管理妥當的餐廳來說，食材成本理論上不會佔總成本的30%，因此額外的食材成本影響再大，也不該造成像東京與台北那樣大的價格差別。

所以奇怪了，到底台北在貴什麼？

為什麼類似的餐酒，台北常常比東京貴？

有一段時間，我不停用這個問題煩周遭的餐飲從業者，最後綜合各方說法得到了兩個我認為十分合理的答案。

首先，是東京人下班後吃飯喝酒的習慣比台北人要廣泛，而且吃得更晚。

這表示，在東京一間餐廳只要開門營業，即使是週一到週四也能有大量客人，達到更高的翻桌率；反觀台北，許多餐酒館和酒吧做的可能是五六生意，上班日晚上通常比較空蕩，徒耗水電人力。

因為這樣的消費習慣差異，東京的餐廳經營者可以更有信心壓低價格，因為他知道只要開業就會有收入（更不用說與其他店家的價格競爭），而台北因為有週間生意較不好的預期，自然會要提高售價，來攤平每日開店成本的支出。

這樣想也有道理，像是幾乎取代台灣人自家廚房的小吃店，只要開店就大排長龍，當然可以提出更有競爭的價格。換個角度想，或許只要我們更努力吃，更努力喝，長遠來看就可以創造更平價的居酒屋、餐酒館、酒吧環境？

另一個讓我茅塞頓開說法，是一家酒吧老闆說的：「我們的租金其實比東京貴！」我舉出數據反駁，而她給了我精闢的見解：因為台北店家坪數比較大。

真的耶！在日本很多居酒屋跟酒吧，會座落在商辦大樓高樓層的某一戶，或是街道上比你伸開雙手還窄的小空間，有時候就是一個藏著瓦斯爐與酒架的吧檯、貼著牆壁的客椅子，最裡頭的人要走出來還得請所有人移位。

在此之下，雖然東京單位租金較台北高，但對比開在鬧區街邊一樓，寬敞氣派的餐廳與酒吧，台北店家大坪數空間當然得付出更多單位的房租，也直接拉高經營成本。

雖然最近台北越來越多隱藏美食或街角小店，但主流餐廳仍會講求裝潢與空間，這一部分也是反映到台灣消費者出門用餐喝酒時對氣氛的追求，而身體力行的店家們，就只好將那些額外支出，轉移到價目表上。

(責任編輯 / 杜韋樺)