《紅樓夢》賈府年夜飯山珍海味應有盡有，為何獨缺北方人過年必吃的餃子？

一時只見丫鬟們來請用點心。賈母道：「吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這裡來，大家隨便吃些罷。」丫鬟聽說，便去抬了兩張几來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油捲。那盒內一樣是一寸來大的小餃兒。賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽了，皺眉說：「這油膩膩的，誰吃這個！」那一樣是奶油炸的各色小麵果，也不喜歡。因讓薛姨媽吃，薛姨媽只揀了一塊糕。賈母揀了一個捲子，只嘗了一嘗，剩的半個遞與丫鬟了。

劉姥姥因見那各式各樣的小麵果子都玲瓏剔透，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：「我們那裡最巧的姐兒們，也不能鉸出這麼個紙的來。我又愛吃，又捨不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。」眾人都笑了。賈母道：「家去我送你一瓷罈子。你先趁熱吃這個罷。」別人不過揀各人愛吃的吃了一兩點就罷了；劉姥姥原不曾吃過這些東西，且都作的小巧，不顯盤堆的，他和板兒每樣吃了些，就去了半盤子。剩的，鳳姐又命攢了兩盤並一個攢盒，與文官等吃去。

一隻螃蟹只能包兩個餃子，賈母為何嫌棄不吃？

這一段描寫的各色點心很具體、很新奇，其中就有一種是「螃蟹餡的餃子」。用螃蟹做餡是極費工夫的。凡吃過螃蟹的都有體會，熟蟹拆肉已經麻煩極了，很多人就是因為沒有這個耐心而拒吃螃蟹。包餃子用的餡可不是熟蟹拆肉，而是要生拆，這就難多了。再說，蟹肉很少，一隻蟹生拆出來的肉，大概只夠包一、兩個餃子。若是席上的眾人每人吃上一個，這就把廚師給折騰得夠嗆了。這麼不容易做成的餃子，老太太還嫌油膩不吃，眾人大概也都不太當回事，真是辜負了這一道難得的美味。

如今這樣精緻的點心，北方不易見到，大概做得比較好的，要數香港的高端酒樓了。不同的是，香港做的是「蟹黃包子」或「蟹粉包子」，而不是餃子。價錢很貴，一個湯包二十五港幣。還有一點不同，這種包子的餡可不是純蟹肉，而是以豬肉餡為主，略加上些許蟹黃蟹肉而已。要是真的按照賈府的配方全用蟹肉做餡，那成本就太高了。不單是材料成本，人工成本更高。

(責任編輯 / 吳彥君)