工程師扔鍵盤改拿鍋鏟，年過半百去飯店從實習生做起...他說：轉職不是為了賺錢，是為了彌補人生的缺憾。

採訪這天，餐廳雖然沒有對外營業，主廚洪輔仁（Alan）一樣在流理台與烤箱前面忙進忙出，試做新的菜色。不一會兒，他將剛出爐的料理放在木質長桌上，走到旁邊播放音樂後坐下，一邊與我分享這道菜色，一邊聊起下一次試做可以如何改進。

洪輔仁是一位私廚，餐廳名稱「The Aged Kitchen」來自他喜歡利用熟成的方式烹飪。餐廳空間雖然小，但足以讓洪輔仁發揮他的專長與天賦，讓上門的賓客品嚐到不只料理的美味，還有他的熱情。

洪輔仁喜歡研發，即使餐廳不營業，他仍不斷思考如何研發新的菜色。不過在成為一名私廚之前，洪輔仁研發的不是料理，而是電腦程式。

受《廚房裡的人類學家》鼓舞放膽一試，軟體工程師打通任督二脈

成為廚師之前，洪輔仁是一位軟體研發工程師。令他起心動念轉換跑道的原因，來自資訊業的變革實在太快，又適逢智慧型手機熱潮的興起。

洪輔仁說因為自己負責研發，不停地追求最新的技術之餘，意識到年輕世代對資訊的掌握度又比他來得高，讓他對於繼續待在資訊業的未來有了疑慮。

有了離開資訊業的念頭，但下一步要去哪？洪輔仁回憶自己其實對料理充滿著興趣，平時會收看電視的料理節目，但對於自己能否順利轉行做料理，甚至以此維生，他沒有太大的把握。

關鍵的轉折出現在他讀了《廚房裡的人類學家》一書作者莊祖宜的部落格，知道莊祖宜放棄追求人類學博士學位轉向廚藝學校的經歷，讓他決定也要放膽一試。

幸運的是，洪輔仁從踏入廚房學習，到後續取得丙級證照的這一路上，讓他意識到自己天賦之所在，也找到了快樂。

他回憶起當年參與職訓局開設的證照班是第一屆，找來的食材和師資都是一流的。除了實務經驗上無法與在大飯店工作多年的主廚相比，洪輔仁一下子就能聽懂烹飪相關的知識，甚至舉一反三。

還在學習的階段，洪輔仁彷彿就已打通任督二脈，不需要食譜的輔助，就能重現老師們教過的料理。洪輔仁也自認味覺非常敏銳，入口過的東西他都有辦法重現，甚至對於自己調配出來的味道相當有自信，能夠獲得多數顧客的喜好。

(責任編輯 / 吳彥君)