工程師扔鍵盤改拿鍋鏟，年過半百去飯店從實習生做起...他說：轉職不是為了賺錢，是為了彌補人生的缺憾。

雖然順利考取了照證，洪輔仁還是希望能夠進到餐廳廚房了解實務運作。這時年齡讓他吃了點苦頭。他回憶當時不論是餐廳或飯店都投了履歷，但多數時候沒有下文。箇中原因不難推測，一來是他已半百，二來是他過去既非餐飲科班出身、也沒有相關工作經歷，要獲得面試並非易事。

因緣際會之下，福華大飯店的行政主廚願意提供機會給洪輔仁，讓他以實習生的身份在飯店廚房的冷盤區工作，有了近距離了解廚房實務的機會。

實習以拼命三郎性格聞名，敏銳味覺嚐出飯店食譜有誤

「機會難得我特別珍惜，因此立下了很嚴格的標準——不二過。」他曉得自己的動作或技術跟身旁的人相比不夠熟練，因此更要求自己同樣的錯不能犯第二次。

因為是實習生，舉凡搬貨、理貨等基礎工作樣樣都得學，加上手腳比較慢，洪輔仁回憶那時每天的工時都非常長。即使表定的下班時間已到，他也堅持將手邊的工作做到好才離開。

洪輔仁以清理善後為例，表示廚房裡其他廚師做完自己份內的事情後，鍋碗瓢盆都交由清洗的人員負責，他則是會將檯面上所有的東西全部清洗乾淨並歸位，留給下一班的人井然有序的工作環境。

他很自信地說，雖然待在飯店的時間不長，但當時飯店裡的人都曉得廚房裡有這麼一位拼命三郎。

實習期間也發生了一件趣事，驗證洪輔仁確實具有敏銳的味覺。主責冷盤區的二廚有次問他，為什麼沒有照著食譜做馬鈴薯沙拉，洪輔仁便回答食譜上的比例不對。二廚驚訝之餘一邊求證，最後證明洪輔仁的判斷無誤。

轉換跑道後的他如魚得水，卻也很不好意思地說自己當年實習，應該為學長學姐們帶來很大的壓力。

實習結束後，洪輔仁雖然確定了自己有意願且有能力當一名廚師，出於擔心一開始投入太多的資金，他決定先嘗試擔任一名到府廚師。當時他的一名親友正好有空的一棟屋子，洪輔仁以此作為基地開始研發菜色，服務的對象主要是他身旁的親朋好友。這期間知名度的擴張速度雖然慢，對他來說仍是不錯的打底。朋友房子的租約到期後，他接著思考自己的下一步該怎麼走。

(責任編輯 / 吳彥君)