叉子‧香料‧地中海

希臘的愛琴海小島，絕不只有聖多里尼（Santorini）跟米克諾斯（Mykonos）；愛琴海的景色，也絕不只有那一間藍白相間的圓頂教堂。

可是當你只有10天的假期，當你銀行沒有太多的存款，大多數的人，也只能跟著團，匆匆的趕到米克諾斯去看那已經在台灣看過千遍的教堂和貓咪。

如果真那麼無奈，倒不如就在台灣，用食物來模擬一下小島上的碧海藍天，用香料的香氣，想像一下地中海的輕鬆味道。

輕鬆自在吃頓飯

地中海周圍的國家，橫跨了歐亞非，飲食上也有不小的差異。但因為地中海海洋調節的影響與相近的緯度，這些沿岸的城市反倒形成了自成一格的獨特氣候與飲食文化。

美食自由作家葉怡蘭曾經有過一趟沿著法國隆河流域、由北往南的旅行。

北起里昂的北隆河區域非常漂亮，就像是人們想像中的典雅的法國，氣候較冷，有大片的葡萄園、有城堡、還有精緻優雅的美食。

不過，一跨進地中海沿岸的普羅旺斯地界之後，「一切突然變成另一種樣子！」葉怡蘭還記得，那裡的陽光瞬間明亮起來，包括房子、樹木、花草，週遭所有的顏色都變得鮮豔，連空氣的氣味都不一樣，截然不同的改變讓人覺得離譜。

最重要的是飲食文化，也大不相同。

「北隆河的菜是比較cream（多脂濃稠）的，南部的菜是清爽、明亮、奔放，」葉怡蘭比較說，往北一點，天氣比較冷，就發展出那種正襟危坐、比較嚴肅的飲食文化，人們聚在房子裡，花很長的時間吃一頓飯。

至於地中海沿岸，那裡陽光充足，氣候溫暖，顏色漂亮，人們的心情很好，自然發展出一種輕鬆自在的飲食文化。

位於台北市安和路的餐廳叉子（Forchetta），主廚Max，才剛結束一個多月的歐洲旅行，叉子也在他回台之後轉型成為一家以西班牙料理為主的餐廳。

Max這趟旅行，將近一個月都待在西班牙的巴塞隆納。他似乎感染了地中海的熱情，餐廳的顏色因此也變得明亮繽紛。局部的牆壁漆上了大膽的紅色，桌布全都換成黃綠色，搭配全白的高背皮質椅，再加上前後院的庭園，在叉子用餐，一不留神就很容易滑入異國時空。

簡單的最困難

許多人都說，台灣做不出像樣的西班牙菜。