叉子‧香料‧地中海

Max在叉子的新菜單中，一道豬排，也發揮了這樣的功力。選擇最上等的腰間的豬肉，沒有醃漬、加料，單純的煎熟而已，然後搭配自己突發奇想用豆腐乳為材料之一的沾醬，再加上一株新鮮的迷迭香和馬鈴薯泥。

吃過千百次豬肉，第一次覺得豬肉的肉質也可以這麼細緻有質感。

台灣各地都有許多以地中海料理為主的餐廳，如果你願意嘗試一下，發揮你的想像力，自己下廚動手做，相信也可以做出屬於你自己的地中海味道。

你也可以實踐地中海飲食法

身處在台灣，不見得一定要百分之百的複製地中海料理。擷取飲食中輕鬆、快樂、愉悅的心情去享受食物，尊重食材本身原來的滋味，不用繁複的烹調去傷害食物的本質，把這些地中海飲食的概念運用在日常生活中，才是重要的。

葉怡蘭就是地中海飲食觀念的實踐者。她盡可能吃當地、當季的食物。她做菜時很少用油，常常煮一頓飯沒有用到一滴油。當她有機會買到很好的橄欖油時，會拿來直接沾麵包吃。

她不常吃零食，如果要吃的話就吃堅果。也不太喝市售飲料，她自己泡茶，自己做優格。肉類吃少一點，深海魚吃多一點。

飲食盡量以蔬菜為主，榖類盡量吃沒有經過精製的，她也不吃化學精製的鹽，而吃海鹽。

香料坐船進入西方

人們大多認為香料等東方物品是透過陸上交通——絲綢之路進入歐洲，但是近年來有越來越多的證據發現，古代的海路貿易其實也相當發達。

由於價格昂貴和政治衝突等原因阻礙了陸上交通，所以古代的航海者改由海路通過紅海進入埃及，再從埃及前往地中海各地區。

「夢想之地」都在地中海

地中海區域的位置是從南歐、北非、西亞、中東之間，圍繞著地中海的沿岸地區。

這塊區域是孕育希臘和羅馬文化的搖籃，地中海型的氣候可能是全世界最宜於人居的氣候，夏季乾燥炎熱，冬季比較溫暖，再加上海洋的調節，所以溫度與溼度都很宜人。

包括法國的普羅旺斯，義大利的托斯卡尼，西班牙的安達魯西亞，希臘的愛琴海諸島等，全世界人的夢想之地都在這裡。

蔬菜是料理的重點

在台灣，很多人會覺得一定要吃肉才算是吃正餐或吃飽，所以肉與澱粉類是主要的食材，蔬菜類是陪襯，甚至很多菜裡更看不到蔬菜。但在地中海沿岸，蔬菜水果與肉類的運用常常是一比一。