把小籠包當精品征服全球味蕾

在米其林餐廳林立的法國巴黎街頭吃小籠包，是什麼滋味？它不是狂想，未來幾年就可能成真。9月中旬，鼎泰豐董事長楊紀華受法國友人邀請，特地到法國考察，目的就是評估將鼎泰豐這3個紅底白字的招牌掛上巴黎街頭的可行性。

從1996年，鼎泰豐日本第一家海外分店開幕至今，14年來，鼎泰豐的足跡已橫跨台灣、日本、中國、新加坡、印尼、韓國、美國、馬來西亞、澳大利亞、香港等10個國家，超過50家門市，每年至少賣出1億2千萬顆小籠包，堪稱是台灣小吃餐飲品牌向海外輸出的第一標竿。

鼎泰豐的大舉擴張，從1990年代後期正式展開，令人想像不到的是，背後的執行者風格不是霸氣十足、銳意擴張，反而是敦厚、務實，說話和笑時很容易臉紅的鼎泰豐第二代傳人楊紀華。

從16歲、大專尚未畢業就進入鼎泰豐，跟著廚房師傅包包子、炒飯，楊紀華很自豪當他還是學徒時，已經有客人指名要吃他炒的飯。並非科班出身的企業人，楊紀華接手鼎泰豐後，靠著實戰，摸索出獨特的經營之道，更擦亮鼎泰豐的金字招牌。

一生堅持：每天在店門口招呼客人，30年如一日

其實，鼎泰豐能夠揚名海外，除了小籠包令人垂涎，更重要是楊紀華全身上下流著高度的堅持與服務血液，促使鼎泰豐做到高密度的品質控管。

攤開楊紀華每天的工作行程，很簡單，早上巡視位於中和的中央廚房，中午過後開始巡視台北4家店，晚上回到信義本店招呼客人，經常直到打烊才離開。這就是一位帶領國內900位員工，全球營業額約40億元的餐飲企業CEO一天的行程。

數十年如一日，楊紀華始終把客人擺在企業經營第一順位，他最為人津津樂道的精神是，30年來，只要在台灣，一定每天到鼎泰豐信義本店報到。即使現在門市已有上百位員工，他仍然每天精神奕奕站在店門口招呼客人，穿著也總是白襯衫、黑西裝背心加黑西裝褲。「唯一一次破功，就是在花蓮實在趕不回來，」楊紀華紅著臉，帶著他招牌的靦腆笑容說，語氣還透露出些許遺憾。

楊紀華這份重視客人的心，來自20多年前的一次體驗。有位客人對他講的一席話，令他懊悔至今。