6門學，打造飯店業必勝DNA
圖片來源：Cheers雜誌
就拿日常生活中經常接觸的餐飲消費來說，一桌菜到底值多少錢？在絕大多數消費者心中，是以食材價值來衡量。一桌26,000元的料理，在北部要見到龍蝦，到中部要加上九孔、紅蟳，走到南部最好再補上鮑魚、帝王蟹；在實用主義的價值判斷下，第一重要是食材的價值（不是好壞），接下來才是料理手法、氣氛裝潢、服務及清潔等.....。
這種價值觀之下，中國料理要像法國餐或日本餐做出一個人10,000～20,000元消費的料理是難上加難的，因為實用性在中國的價值觀中比重太大，使得一些有深度、有技術、要慢慢體會的東西在社會上無法保留生存。
現代中國人是應該要重視「無用之用」的時候了！用英文來說，「無用之用」其實就是“know-how”。
有位法國朋友在台灣經營一家企劃團隊戶外遊戲的公司，熟知台灣各地山林海邊溪流的好地點，負責幫知名企業辦理團隊戶外活動。如果今天是中國人做這件事，周遭一定有人覺得他在做些沒用的東西，殊不知法國佬只靠會玩及帶人玩，一個人可以收費台幣3、4,00元， 算起來比住在我們旅館的費用還高。我的飯店，水電人事等開門成本動輒百萬元，而他的成本只有裝備外加一名助手，和他的「無用之用」玩樂功夫。
如何看待「無用之用」，將是未來國家競爭力的重要參考指標。僅供各位努力工作學習的國人思考。
工作學：我就是服務的人
無論在過去求學時，或如今外出演講，第一排的位子總是沒人坐，問問題也總沒人舉手。公開場合中，台灣人似乎總是不經意地流露出某種隱蔽因子。老師手抬起來要指定人回答，大夥兒必定猛低頭，希望叫到隔壁同學，場面看起來彷彿一群人在躲避流彈。如果舉手可中樂透或有獎可拿，那又另當別論了。
這種哲學用到服務業上又是種什麼面貌？客人到飯店櫃臺要預約Spa，員工請他自己打電話；到餐廳想起來要詢問設施活動時間，員工請他自己問櫃臺；巴士座位或客房預約客滿，員工直接回絕客戶，也未留下可聯絡後補資料.....以上種種行為，仔細想起來很奇怪，卻是大多數服務業員工的直接反應。