沈方正：讓顧客在飯店內享受旅行

「員工的中央走道，也是平時送貨、送魚進來，還有送髒布巾出去的地方，我隨時可以帶人來看，都是像現在看到的一樣乾淨，」沈方正自信滿滿的說。

中午在日式餐廳用餐時，一聽到背景音樂怪怪的，立刻找來女服務生問說：「這音樂怎麼剛才那麼輕，現在這麼快？」

他也十分重視員工生活教育，針對「試吃」還定出規矩說：「穿著制服，在廚房裡叫試吃；穿著便服整盤拿出去叫偷吃。」

就連員工餐廳的電視，他也「明令禁止」收看電視新聞，只能收看「旅遊探險」（travel amp; living）或「探索」（Discovery）等優質頻道。員工大多很敬畏他。不論早中晚餐，沈方正每天都會親自到第一線巡視，甚至晚餐時間還會到廚房幫忙上菜、換菜。

認識沈方正多年的知本老爺大酒店副總經理唐伯川說：「他特別重視現場服務，只要是客人手上摸得到的，就一定要特別顧好，因為現場服務狀況較多，也較難有固定的SOP流程。」

若問礁溪老爺品牌經營何以如此成功？看到沈方正全然投入的工作和生活態度，正足以說明一切。上午：跟客人搏感情

到外澳春遊賞海，是沈方正和員工共同發想出的「浪漫」點子，讓房客吃飽、睡飽之餘，腦海中也能留下滿滿的浪漫回憶。

只要是回來住房4次以上的就算是熟客，他會親筆寫下卡片和問候字句放在房間內，最高紀錄曾經一天簽上25、6張「水果卡」。中午→下午：幹這行，心思要細，神經要粗

(1)10到15分鐘的早會是例行會議。各部門主管報告有哪些VIP入住，是否需要特別服務，以及發生哪些特殊狀況。從現場開會氣氛，也可感受到沈方正在工作上嚴謹的一面。

(2)餐飲是礁溪老爺的一大特色，沈方正早中晚餐都會親自到餐廳和廚房巡視，甚至幫忙上菜、換菜。

(3)喜歡美食也很懂吃的藝術，飯店廚房可說是他每天出入次數最多的地方之一，連廚師都說，總經理常在廚房裡衝來衝去，像在開運動會一樣。

沈方正小檔案：1964年生，台北人，政治大學阿拉伯語文學系畢業、政治大學企研所企業家管理研究班結業。曾任來來大飯店（現台北喜來登飯店）客務部、業務部、餐飲部主管。之後轉任知本老爺大酒店行銷業務部協理、副總經理、總經理，2005年擔任礁溪老爺大酒店總經理至今。