紐約早餐　除了咖啡，紐約style就是貝果

如果你這樣問紐約客，很少人能馬上給出答案。一方面是在這個匆忙的都會，「早餐吃得好」的養身概念還不太流行；另外則是因為超過一半人口皆為外來移民，大家對飲食各有想法。

不過，在採集愈多樣本之後，愈會發現幾個共同的交集：三明治、貝果、咖啡、麥片。

兩個因素，讓紐約貝果號稱世界第一

有人說全世界最好吃的貝果在紐約，這個推論有兩個原因。首先，是19世紀有大量的猶太人從歐洲移民美國，又以定居紐約州為最多，大概佔紐約25％的人口，還因此有人把紐約（New York）稱作「猶約」（Jew York）。

這群猶太人帶來了最正統的貝果製作技術，在紐約開店，並逐漸用這個有嚼勁的圓形麵包，征服紐約人的胃，成為最常見的早餐。

第二個原因，也是讓紐約人深引為傲的，是紐約州的好水質。貝果的做法是將發酵後的麵團，捲成圓狀後，先以水煮，再放入烤箱。來自紐約上州、充滿礦物質的乾淨水源，讓紐約的貝果獨一無二。

隨著貝果在紐約發展邁入百年，它漸漸配合紐約客的需求，變出許多不同的花樣。

變化多、低熱量，上班族無負擔

相較於在加拿大蒙特婁貝果的「甜味」，紐約貝果在麥芽中多加了鹽，讓口味甜甜鹹鹹。外皮則已發展出有洋蔥、蒜味、黑芝麻、海鹽、罌粟籽、肉桂、葡萄乾等數十種口味。

而配合紐約人的飲食習慣，貝果的配料也從最傳統的酸奶油配燻鮭魚，改成加培根、火腿、雞肉、烤牛肉、蛋、美乃滋、果醬、奶油、起士等各式夾心。

更讓上班族趨之若騖的，還有貝果低脂與低膽固醇的優點，相較於炸薯餅、甜甜圈、瑪芬等等高熱量的早餐選擇，貝果顯得較輕盈。

各種貝果店也因應現代人對健康的需求，做出許多調整。比如推出薄片貝果，讓熱量減半；或推出全麥貝果系列，再加上更多新鮮蔬菜，讓紐約上班族的早餐更無負擔。

當然，一杯好咖啡絕對少不了。紐約人對咖啡的著迷程度，從早上大排長龍的各家咖啡店就可看出。貝果店往往順勢推出「早餐Special」，貝果加咖啡，新鮮現做，4美元搞定，難怪它在紐約人心中越來越難以取代。

Matt Pomerantz：Zucker's Bagel店老闆