江振誠的「八角哲學」：從一道菜到餐廳的理念
圖片來源：天下雜誌出版提供
要過濾出一生中重要的事物，不容易；要將經驗重塑再鑄成一套實用的工具，更是困難。
André開始定位Restaurant André的過程中，這八個詞浮現。從那之後，一切都再自然不過。
「獨特（Unique）、純粹（Pure）、質（Texture）、憶（Memory）、鹽（Salt）、南法（South）、工藝（Artisan）、風土（Terroir），是Restaurant André最重要的八個元素，是Restaurant André所有創作的骨幹。從一道菜到餐廳的整體理念，八角哲學是我們激發創意與管理創作流程的方法，也是我們奉行的原則。」
（「質」，江振誠主廚原創《八角哲學》中的第八元素-“冰火”牡丹蝦）
André總是隨手記錄，他的筆記本滿是手繪、新菜的構想、傢俱的照片、色彩的樣張、還有觀察心得。對André來說，這些筆記就像一個資料夾，最重要的會傳送到他腦中的虛擬相簿上，等著適當的時機將一張張珍貴的虛擬快照化為真實。獨特、純粹、質、憶、鹽、南法、工藝、風土這八個元素有如他的座右銘，他清晰地看到這八個概念一再出現在每個作品中。他發現這八個概念表達了他創作生命中最基本的面向，Restaurant André的基本原則早已存在，清清楚楚。回頭一看，或許，他一直在等待適當的時機，走出屬於真正的自己。
但是，André要如何落實這八個概念呢？
八個詞可以成為八道菜的關鍵詞，而八道菜又剛好能組成一個套餐！於是，就用「八」這個數字作為哲學，而像古希臘字根的「八」正是「octa」。就這樣，André發明「八角哲學」（Octaphilosophy）這個詞。
團隊合作
廚房之於整個餐廳就好比是供血的心臟，而團隊就是供氧的肺。
獨自的演出，我可以做到百分之百的表現；但真正的完美是整個團隊合作一起相乘的力量，那勝過個別努力的總和。
（團隊照片）
我的目標不是致力於把團隊中每個人都變成我的分身，而是他們能善用自己的特質發揮創意，團隊中的每一個人都有自己的特長，有人是有著善於結合各種不同味道的天賦，有些則是有將他人瘋狂想像化為真實的本事，我希望讓他們各自發揮所長，截長補短互相支持。同時我也鼓勵他們發問，保持好奇心、多思考，才能不停止學習也不局限於只吸收我所給予的，而是能活用自身所學舉一反三，知道自身該有的責任，進而向每位同事和來用餐的客人們傳達出內心的堅持與信念。