初心，就是找回當初最單純的快樂

2017年10月10日，新加坡的米其林二星餐廳Restaurant ANDRÉ，這天也是江振誠13週年的結婚紀念日，他在團隊歡樂的笑聲與掌聲中出場，然後丟出一顆沒有人預料到的巨型炸彈——宣布隔年結束Restaurant ANDRÉ營業，並將歸還米其林的排名。

現場有人睜大眼睛、有人驚訝得嘴都合不攏，而江振誠的另一半當時擔任餐廳總經理，更是激動地掩面哭泣。

儘管這段歷程已隨著江振誠回台經營餐廳＂RAW＂而廣為人知，但透過導演黃程瀚的鏡頭，在紀錄片《初心AndrÉ　＆ his olive tree》中再度呈現時，依舊令人震撼。

當時的Restaurant ANDRÉ在全球50最佳餐廳中名列第14，亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，而江振誠僅僅41歲。「下一步就是亞洲第一、世界第一、米其林三星，」江振誠說，這個團隊勢如破竹、攻無不克，「 我們沒有達到不了的狀態。」

正是全速前進的時候，江振誠卻突然喊停，明明是一場會贏的仗，為什麼不打了？旁人看來訝異不解的決定，在江振誠心中，其實經過長期的醞釀與思量。當他發現，米其林的榮耀不再令他開心，進廚房的每一刻也不再令他興奮時，江振誠知道：＂reset＂（重開機）的時間到了。

100分鐘長的紀錄片，透過員工、同業、妻子、母親、顧客等各種視角，呈現江振誠從新加坡到台灣一路上的心路歷程。本來拍攝的出發點，是希望記錄他帶領Restaurant ANDRÉ達到最頂峰的過程，結果反而留下了更重要的轉折，「我自己也沒有預想到，」江振誠說。

他的第一本書叫《初心》，這部紀錄片也叫「初心」，則始終如一地揭露出引領江振誠步伐的那股力量──他的初心，就是當個快樂的廚師，不管在人生中的哪個階段，都擁有最初那種最簡單、純粹的快樂。

這一天，江振誠跟《Cheers》聊起影片裡與影片外的他，也包括他的過去、現在與未來。

看完紀錄片當下，當中最觸動你的片段是哪些？

我對幾個地方特別感動。第一是宣布＂Restaurant ANDRÉ＂要結束的前一天，在廚房的時候。當時一切看來都如此完美，我不用對廚房說一句話，所有東西都是我想傳達的樣子。那是我很滿足的、一輩子都在追求的、最後的那個狀態。