珠寶盒法式點心坊創辦人林淑真：雪恥喚醒興趣，設計師變身甜點王國創辦人

對喜歡的事情就瘋狂投入的她，在學廚藝的前幾年，只要聽到有飯店主廚開課，就跑去上課，連農會的烘焙教室也不放過。不過，當時她學到的都是單品，吸收的知識很片段，就像武俠小說中四處拜師求藝的小夥子，學了滿手套路、擺起架式虎虎生風，實際要用時，卻沒辦法像真正的武林高手施展得行雲流水。直到她去中華穀類食品工業技術研究所學習的那2年，才為開創法式點心王國奠下深厚的理論基礎。

在穀研所上課，林淑真週一到週五早上7點多就要到教室準備，8點準時上課，下午實作到4點半。穀研所邀請幾位法國藍帶老師來授課時，林淑真下課後抓著老師拼命問問題，晚上忙完家事打發孩子上床後，她才拿出筆記將白天老師教授的甜點重做一次，並記下不懂的地方，忙到凌晨2、3點才睡。隔天上課又帶著做好的甜點給老師點評，老師覺得不夠好，她就利用週末重做，直到老師點頭為止。

在穀研所，她有系統地學習麵包、西點、和菓子、中式麵食等課程，整整過了2年每天只睡2、3個小時的研修生活。狠狠下了苦功，總算打通她學習甜點烘焙的任督二脈。

法式點心講究多層次的視覺與味覺饗宴，這也意味著法式點心所需的材料和工序極其繁複。對林淑真來說，每一次創作都是自我磨練的試金石，她總是反省、批評自己的作品還有沒有改進、突破的空間，永遠沒有最好，只有更好。

砸百萬讓員工進修，連國稅局都懷疑

2006年珠寶盒開店，她不只要求自己進步，也希望團隊一起成長，去年光是帶員工出國進修、試吃各種餐點和甜品，就花了將近100萬元。她笑說：「國稅局拿到報稅單還不相信，說台灣沒有老闆會這麼做。」

總結自己投入法式甜點的學習經驗，她認為只有「多讀」、「多做」、「多吃」三途，很多烘焙書籍都是師傅多年經驗的總結，經驗雖不盡相同，卻有互補之處，閱讀之後動手實踐，才能印證所學。除了從實作中累積經驗，最後要多品嘗其他師傅的作品，仔細用味蕾去拆解甜點的層次、餡料到製作過程，進而深究背後的創意意涵。