我的自炊食代

下了班，煩惱今晚要吃什麼嗎？歡迎加入「自炊食代」。

極光因為女兒瘦弱，小學四年級時只有20公斤，加上一句：「媽媽～學校的營養午餐像ㄆㄨㄣ（台語，餿水）」，她開始關心營養午餐的真相，也由此展開三千多個「自炊便當馬拉松」的日子，如今小女孩已經是亭亭玉立的高一生了。

至於極光對料理的熱愛，最早可以回溯到小學時期。別人看卡通，她卻是忙著剪《國語日報》，蒐集食譜，「我最早蒐集的是水果系列的食譜，」她回憶。後來《聯合報》、《民生報》上梁瓊白、程安琪、傅培梅等名廚的紙上料理教室，都成了她的烹飪老師。

爸爸跟弟弟都是廚師，有家學淵源，但極光卻鮮少跟家人切磋廚藝，而是靠看書、看電視和上館子自學，例如，烹飪實境秀「地獄廚房」（Hell's Kitchen）就是她喜歡的電視節目之一。「以前在家時，我從來沒有下過廚，因為家人都說專心讀書就好；所以當媽媽知道我在推廣自炊，不敢置信。」極光笑著說。

因為曾待過學術研究型的出版社，極光富有研究精神。之後為了照顧生病的家人，她選擇離開職場。專職在家的期間，極光研究經絡芳療、學習養生之道，從中吸收的養分，也運用在烹飪上，烹調出具有健康概念的佳餚。

4大均衡，為自己而煮

要如何烹調出健康又美味的料理？極光說，自炊不難，只要選擇當令、當季的食材，就是好的開始，再把握「4大均衡」的自炊原則，人人都可以是料理大師，現在就跟著極光加入自炊行列！

1.營養均衡：國民健康署建議，每日要均衡攝取六大類食物，極光則認為，除了五穀雜糧米飯，主菜可以蛋白質為主，另搭配2～3道配菜。

2.色彩均衡：色香味要俱全，可以綠紅黃為基本色，若能天天五蔬果，搭配中醫的五行五色更棒！

3.調味均衡：新鮮就是美味，保留食材原味，不要過度調味。

4.口感均衡：食材軟、硬、脆度適中，讓口感豐富有層次。

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8個Tips：讓你快速準備，優雅上菜

1.食材先分類封裝

上班族可以利用假日，一次採購當週所需食材，並先將食材清洗分類，用環保矽膠袋或食物保鮮盒，封裝成小容量包裝。打開冰箱，找食物時就一目了然。