吃飯也要潮，用故事激勵你大口吃肉
圖片來源：廖祐瑲
夠夠肉菜單裡，放的不是切得華麗的肉盤照片，而是一塊塊肉品原貌，並搭配文字說明牛背肩、牛板腱、肋眼等不同部位的口感與特色。宛如肉品專賣店的資訊呈現，因此大幅提升專業度。
另外，夠夠肉的湯底以大量水果與薑熬製而成，口感與僅用昆布熬煮的湯頭不同。
林勻凱說，他們研發這個湯頭好幾年，特別是水果隨季節、品種不同，熬湯時怎麼調整都是學問，「所以，『耐性』也是從事餐飲很重要的心態，要沉得住氣，從裡到外將每樣食材徹底了解。」
林勻凱說，購買食材不難，只要搜尋一下，都可以找到肉品、海鮮、蔬菜等供應商，難的在掌握食材特性，才能分辨出品質好壞。像有些菜商的樣品好看，實際送來的貨卻品質不穩定，如何判斷都需要時間與經驗累積，當然也免不了要付出學費學習。
用食物與顧客溝通，提高回店率
成為所謂的「打卡店」，林勻凱笑說，只是達到初期行銷品牌的目標。
他不諱言，自己也會擔心變成曇花一現的「風潮店」，特別是火鍋市場變化很快，因此在下一階段，他更希望透過食物特色，讓夠夠肉得到顧客認同。
「就像有些客人能喝出湯頭的不同，我們就要吸引他們不斷回頭。只要方向對了，就可能走得長久，」林勻凱說。
實際做法上，夠夠肉近期加裝了客戶關係管理系統（CRM），藉此統計顧客回流率，為提升顧客忠誠度預作準備。
目前，夠夠肉正考慮要不要進入商場開店，也同時研究下一個從夠夠肉延伸出的品牌，試圖走出更多元的發展。「你以為可以看到5年後的市場，但到時市場可能跟你想的完全不一樣，」林勻凱說。
因此，三兄弟寧可腳步踏得穩健，來面對多變的餐飲市場。而不變的是，他們將繼續發揮創意，不斷嘗試，以鮮明風格說更多屬於他們的故事。
如何打造餐廳特色？
●白色、粉色系的時髦空間，並設計許多有趣的標語
●空間設計以健身、運動為主題，打造品牌形象
●餐點以大份量的肉品為主，菜單有詳細肉品介紹
●以石頭火鍋方式經營，開火前由客人翻炒湯底配料
夠夠肉火鍋（光復店）
●開店成本：1,500萬元
●月營收：400萬元