擦桌子比煮咖啡重要，細節是勝出關鍵

松果院子以單點菜色為主，不提供套餐，內容包括沙拉、小點、手工麵、燉飯等，等於一舉搶占早午餐、中餐、下午茶、晚餐等四個主要時段，將空間充分應用。

「東西如果不美味，做再多行銷也沒用，」藍天蔚表示。為了跳脫顧客對這些熟悉餐點的刻板印象，更需在料理上展現創意。

松果院子的招牌菜，包括花灑烏魚子干貝燉飯、唐揚炸雞沙拉、泰式海鮮手工麵等，吃來都有熟悉感，卻又能感受到店家同中求異的巧思。

另外，藍天蔚對食材品質更是堅持。來自宜蘭的原鴨有機米、桃園有機農場的蔬菜、南台灣無抗生素的雞蛋等，都是他搜尋自各地的好食材。

「我希望客人可以認識自己吃的是什麼，」藍天蔚說。松果院子強調9成餐點都是使用原物料親自製作，讓食物來說話，更能讓客人感受到店家的用心。

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深知經營難，注重每個小細節

再次開店，藍天蔚背負更多貸款，開店之初更暴瘦一圈。因為他知道，自己只能更專注地經營好這家店，所以各種小細節都馬虎不得。

「員工常會覺得做到就好，但那跟做到一百分是不一樣的，」他比喻。

擦好一張桌子，有時比煮好一杯咖啡還重要，因為客人對任何細節或服務感到不開心，就會對餐廳大扣分。

這讓他不放過任何小地方，也以此來要求員工。

「開店很簡單，經營下去才最困難。開店不是比誰開得快，而是比誰做得久。」儘管站穩二次餐飲創業的腳步，藍天蔚仍不斷有新的問題要解決，例如員工管理、客訴處理，以及是否開分店、為員工規劃未來藍圖等，都得一一面對。

藍天蔚坦言，有時候真的會感到疲累， 但因為是自己喜歡的店，就有動力持續下去。而他也建議想開餐廳的人要算清楚成本，並回歸餐飲本質，去思考食物是否能吸引人，如此才能踏實走出自己的餐飲路。

如何打造餐廳特色？

●空間以布幔呈現庭院意象，串連室內區域，打造三合院般氣氛

●大門綠意延伸至室內，營造舒適空間

●餐點從正餐到下午茶均提供，滿足不同時段需求

●尋找有機食材，提供健康美食