台前拚回流率，台後拚改革
圖片來源：廖祐瑲
改變後，HEXA食材成本降至總支出兩成左右，出餐順序也變得更為流暢。
調整選物內容，大膽轉型
結合餐廳與選物店的經營型態，一直是HEXA的特色，但張楚羚拉出損益表後發現，選物區域占了一半空間，貢獻的營收卻僅有一成。這讓她決定先縮減選物區域，同時為選品做轉型準備。
「我們只想賣真心喜愛的東西，」張楚羚說。一開始，HEXA選品多以韓系品牌為主，包括生活小物、香氛與文具等，流行氣味濃厚，但隨著風潮過去，銷售也容易停滯不前。
「我希望帶進更有溫度、有故事的產品，賦予選物更濃厚的情感，就能比一般商品來得更有韻味、帶來更多價值。」張楚羚大膽選用包括台灣設計品牌在內的艸一田人皮革工房、HEX Eyewear眼鏡、RIN圍裙等，逐步調整商品內容，也同時試探顧客的接受度。
另外，她還嘗試結合電商平台推廣選物商品，希望打開新的銷售方式。透過一點一滴修正，張楚羚慢慢進行屬於HEXA的「寧靜革命」。
她坦言，每次改變，心中仍不免感到害怕。像她曾將正餐先下架，改以輕食為主，結果不少熟客消失，營收大受影響；後來發現輕食成本太高，於是再恢復正餐，不少熟客又紛紛回流。每一次嘗試，都讓她心驚膽跳，卻仍勇往直前。
「幸運的是，或許接手時已過了餐廳的蜜月期，更能看到真實的狀況來轉型，」她說。
同時要處理廚房、外場、選物等經營問題，幾乎分身乏術，但她笑說：「高壓下才能快速成長，這是我工作十年來很大的信念。」為此，張楚羚更懂得規劃時間，只想達成每一次自己設定的目標。
未來，HEXA規劃舉辦生活講座與小型活動，希望透過有趣的企畫與跨界聯名，讓HEXA成為生活質感指標，也真正落實張楚羚打造一家「簡單但不簡單的質感咖啡廳」的創業夢想。
如何打造餐廳特色？
●純白色系與水泥原色的空間設計，十分吸睛
●餐廳與選物店複合式經營
●餐點營養精緻，份量剛好，甜點與飲品也在水準之上
●客源以專程前來的人居多，更有不少國際觀光客
HEXA
●開店成本：230萬元
●月營收：50萬元
●主餐價位：180～260元
●座位數：26
●支出占比：食材20％、店租30％、人事40％、其他10％