龐大的送便當機制！天堂和地獄的交界－印度

他們告訴我這個系統叫 Dabbawala； dabba是便當，而dabbawala是送便當的人。在孟買，有許多的上班族喜歡吃家中的熱食，不像我們常常在辦公室叫外食及便當，但是如何將家中的熱食送到辦公室呢？dabawala系統於是生成了。據說這個系統已經超過一百五十年了，目前dabawala有五千到六千人，每天運送便當在二十到二十五萬份之間，一個家庭每個月負擔一百出頭台幣。

他們的運作是這樣的，每個家庭早上十點把便當煮好放在門口，這時A會到門口收集，用最快的時間送達附近的車站，由B收集各路來的便當並分類交給C帶上公車、火車，到某站放下，這時由D送到辦公室門口，家人就在中午有家裡現做的便當吃了；吃完以後放在辦公室門口，一點以後依反方向送回家，四點左右這便當盒就又回到家門口。這個系統據説完美的運行，幾乎沒有送錯便當，連哈佛大學的商學院也特別來做過硏究，國家地理頻道也有錄影播出。

至於為什麼有三層？理由大概是印度人吃東西的習慣，一層是米飯或餅，一層是咖哩或不同的醬料，另一層則是蔬菜或肉類，在辦公室就像家中，菜沾咖哩放在餅中或飯上食用。

吃素人口世上最多，最愛鷹嘴豆

在孟買逛香料店也很有趣！發現有一種香料號稱混合了九十九種香料，當時便買回台灣，準備做一次孟買的便當料理。後來，在一次的餐會上，我介紹了在孟買的見聞，也做了一道便當料理讓大家分享印度的家庭味道。

當天做的是咖羊腩，咖哩的炒法是以傳統咖哩的方式，先將切碎的洋蔥炒成金黃色再炒蒜末及薑末，待香味四溢後加入這混了九十九種香料的咖哩粉，加入炒香後再加羊骨髙湯燉羊腩約兩小時。在準備上桌前須先煮好米飯，當天烤了綠色和黃色的櫛瓜和新鮮的菇當蔬菜，這樣併在一起就是典型的孟買便當菜了。但是值得注意的是肉類的選擇，在印度大部分人是不吃牛的，多數以羊肉或雞肉為主，豬肉也是相當的少。

印度在宗教上雖有多種宗教的融合，但是最多的人是信印度教，印度教徒除了拜黃牛為神，不吃牛肉之外，素食的人口也是相當的多。