龐大的送便當機制！天堂和地獄的交界－印度

印度香米飯是他們米食的特色，各地有不同的做法和不同的配料，一般都會有肉類伴米飯，主要是羊肉或雞肉為主，但在海邊的區域則有可能以海產如蝦蟹魚來配飯。

當然也有許多素食的做法，傳統的做法是以羊肉先做好鋪 在陶鍋的底部，然後放生的米或是半熟的米在羊肉上，然後在米上灑蕃紅花，並用麵糰將陶鍋的蓋子邊緣整個封住，這樣在燉飯的過程中，底層羊肉的香味可以往上攀升到米中，蓋子因為被麵糰封住，這些香味及蒸氣又從鍋頂往下將蕃紅的細緻香味融入米中。

另外印度的米也有相當多的種類，傳統的做法是以印度長米來做，目前也可以用各式的米來表現。

回到台灣之後，對於這樣特別的味道實在難以忘懷，也特別將它在台灣重現。

● 材料：咖哩羊肉、羊肩肉、薑末、蒜末、葛拉姆瑪沙拉粉、薑黃粉辣椒粉、薄菏、香菜、洋蔥、優格
● 做法：
1. 將咖哩羊肉做好。羊肩肉切成塊狀，加上薑末、蒜末、葛拉姆瑪沙拉粉、薑黃粉辣椒粉、薄菏及香菜混合好放隔夜，第二天在炒鍋中先炒香洋蔥成為金黃，另外起油鍋將泡好的羊肉煎成金黃色。
2. 將咖哩羊肉放在鍋底，加入昨晚的醬汁、優格、炒香的洋蔥，在燉鍋中燉40到50分鐘，直到羊肉軟嫩的程度。
3. 徹底洗好米，加足夠的米水程度（通常1：1）放在鍋內約滾5分鐘，將米取出均勻放在羊肉上，灑蕃紅花並放一些香草葉及炸香的洋蔥及牛奶，這時先加熱到滾約5分鐘，並且用麵糰將鍋邊緣封好，將蓋子蓋上，放入預熱 220度的烤箱烤。
4. 麵糰的做法：用中筋加適量水及鹽到可成為麵糰的濕度，圍繞在蓋子邊緣烤好的飯不但有米香、肉香和香料的混合香味。 
5. 經過40分鐘的等待，香噴噴的印度香米飯就是歡樂晚餐最有香味的主角了。

印度天多利烤雞 Tandoori Chicken

這是一道上百年的歷史料理，原來在印度的西北邊發展出來的美食；印度在分裂後，西北邊已成為目前的巴基斯坦。

這道菜在印度建國第一位總理款宴時就是國宴菜，目前國宴也都會有這道料理，但不只是餐廳可以吃到，在印度的大街小巷也可以看到起一個小灶放了炭火，將醃好的雞肉串在烤肉鐵串上烤，路人可以買一塊當場享用。