走過「品牌自殺」低潮，17億新咖啡王國怎麼力拼星巴克？

「開店的速度太快，容易碰到兩個問題，一個是總部管理能力的問題，一個是加盟主品質篩選的問題，」吳師豪指出。

例如，路易莎的從早餐做到糕點，再做到餐食，品項愈來愈多。一位業界競爭者就指出，投資餐食，可以增加營收，但相對應的是後勤管理的能力要跟著提升。「以飲料原料來說，幾乎都是常溫。但如果碰到吃，就會有冷藏、冷凍的區塊。生產、運送，都會更複雜，」他舉例。

此外，也的確有內部人員擔心過快的開展速度會壓縮人員訓練的時間，讓每家門市的品質變得不一。

（路易莎因應分店大量需求，設立兩間烘豆廠。）

黃銘賢解釋，2015年決定快速開展加盟，是真的想讓更多消費者喝一杯好咖啡，而且，他明白品牌一定要衝破百店的天險，上不去，就會掉下來；但他也知道快速成長可能的挑戰，因此積極增強管理。

例如，這兩年雙北已經停止加盟；對加盟主，他們也改善品質控管制度，在這兩、三年，他們新設立區經理及品保專員來加強輔導等。「我們不是想賺（加盟金）快錢。我們花很多錢在中央後勤的佈置，要把根基扎好，樹葉才會茂盛，」他強調。

興趣變成事業，黃銘賢說，自己最初的夢想，是擁有一間烘豆廠，可以供應50間咖啡店的咖啡豆。「我的夢想那時候（擁有提供給50間門市咖啡豆的烘豆機時）就完成了。但站在經營企業的角度的夢想，就是路易莎真的可以進入國際舞台，讓年輕人一圓夢想，也讓台灣品牌能在世界發光發熱，」黃銘賢認真地說。

（本文出自《天下雜誌》，未經授權，不得轉載。）<本專欄反映專家意見，不代表本社立場>