【從加盟到自創品牌】行動咖啡車、義大利餐廳、蘇維拉莊園：竹科工程師的創業之路

一見苗頭不對的他趕緊調整菜單，讓客人可以在法式餐廳的高尚氣氛下享用較平價的義大利餐，結果客人還是不買單。

直到把裝潢改成橘、綠色系的義大利風格後，大量流失的客人竟神奇似地回籠，這才學到原來裝潢也會影響消費者的印象和感受，藉由空間可以創造附加價值。生意始終不見起色的法式餐廳則在苦撐兩年之後忍痛放棄，花了高達兩千四百萬的「學費」。

儘管是一次慘痛的教訓，但張家瀚總保持著「凡事發生必有其原因，並有助於我」的積極態度。在這段時間，他讓更多人看見品牌的努力，也迅速開展普拉伯的分店，同時納入多位股東，其中不乏財務、經營、資金的專業，這些股東們放手讓經理人專心經營，在需要相關諮詢時，則適時提供協助。

因地制宜的客層設定

除了販售義大利麵，在普拉伯的店內也買得到他們的醬料包，特別是在新竹科學園區有很多忙碌的媽媽，這項服務可以提供她們烹調的便利性。在餐點開發部分，則不定期安排專業人員進行指導，也會結合同仁的創意發揮。

在台北、苗栗和竹北都有分店的普拉伯，也發現不同區域的客層存在明顯的差異。台北民生店單價越高的餐點反而銷量越好；頭份和新竹以親子友善餐廳（設有兒童閱讀室或兒童遊戲區）為主打，三峽店則以學生及住戶為主。因為各分店所在的商圈不同，除了定位和菜色有所不同，他也授權單店可自行開發行銷方案。

挑戰規模更大的景觀餐廳

除了普拉伯義大利坊，張家瀚也負責經營苗栗南庄蘇維拉莊園的餐廳。這又是另一個緣分，莊園的主人蘇盛泉董事長是普拉伯分店的房東，當時房子招租很久都沒人承租，卻在普拉伯進駐之後的兩年半成功回本。

從旁默默觀察他們兩年的蘇董，進而提出合作經營的想法，詢問他有沒有興趣做景觀餐廳？他想起創業之初的行動咖啡車也算是休閒領域，評估之後認為可行，又開啟一段新的事業篇章。

蘇維拉莊園兼營民宿和餐廳，張家瀚負責打理餐廳。莊園的面積從營運之初的6千坪到目前的4萬8千坪，餐廳可容納的座位數也從剛起步的100個擴張到600名。