【從加盟到自創品牌】行動咖啡車、義大利餐廳、蘇維拉莊園：竹科工程師的創業之路

原有的餐廳菜色有90%與普拉伯相同；而去年增設的新館，蘇董則希望打造成法式餐廳，也成了他再次的艱鉅挑戰。

一邊經營，一邊思考未來。張家瀚分享他觀察到的餐飲業趨勢，有朝兩極化發展的現象，小者為150萬以下的創業投資，大者則是集團式的擴張。

為了公司員工未來的發展著想，他傾向朝小本經營的方向找到機會與舞台，讓同仁有更多發揮空間。

單車環島悟出經營之道

今年張家瀚與友人一起單車環島，剛開始的幾天他因為車胎不對及用力方式錯誤而痛苦不已，整天氣喘吁吁；同路的六十多歲阿伯反而騎得輕鬆自在、游刃有餘。

請教隊友騎車的訣竅，才明白自己哪裡出問題，經過調整之後，不但享受到騎車的樂趣，從中也深刻體悟到創業就像騎車一樣，要先確認內部狀況都OK再上路；經營者也須適時跳脫原有的框架，並非一味地出蠻力就可以前進。

用對方法很重要，同時決策要果決，要能越早承認錯誤，盡快改進。什麼時候能抵達終點不是自己能決定的，而唯一能做的，就是認真踩好腳下的每一步。

【普拉伯創業大事紀】

經營者：張家瀚總經理

2003經營行動咖啡車

2007創立普拉伯義大利坊

2009設置中央廚房

2012普拉伯開放加盟

2014第二代中央廚房

2016創立蘇維拉莊園餐廳

【普拉伯總經理張家瀚給創業者的話】

創業一定要全心投入、用心經營，剛開始自己一定要待在店裡面。降低風險的方法，可以透過別人的商業模式及品牌經營代理作學習。150萬以下的投資就把它當作是學費，創業才能改變自己的未來！

<本專欄反映專家意見，不代表本社立場>