「打賭你１個月就收攤」餐廳開幕遭顧客看衰，７年級餐飲素人如何翻身創上億營收？

23歲的創業家，因為沒精算流程、人力、用料，還來不及從上一次失敗中踏穩步伐，就被重重一擊。

陳詠翔委屈地將自己關在倉庫內大哭一場，黃建智當下也慌了：「我聽到這件事時心想：『我們花了這麼多錢，是不是又要收了？』他躲在倉庫哭，我也到廁所偷哭。」

然而，畢竟不是第一次創業，擦乾眼淚，兩人在晚間打烊後隨即召開檢討會議，馬上將20多個品項，調降為10個，使人力平衡，「若當時我們沒做危機處理，就完了，」黃建智笑稱。

「我打賭你們一個月就收了」言猶在耳，卻讓黃建智及陳詠翔開始「吸收」顧客的各種建議，微調麵條硬度、醬汁口味。「把客人當夥伴」的態度，也成為他們於2015年在逢甲商圈開「混」二號店，與2017年以「森林系風格」開設約可容納100人的「宅」，在台中打出名號的基礎。

看準網美打卡風，以年輕人服務年輕人

不過，即便兩位創辦人都稱開店前未就商圈特性做「市場調查」，但每間店最慢1年就回本，且回頭客約占6～7成的關鍵，其實來自他們高度掌握「數位時代」顧客的特性：網美打卡風。

▲入口處歐式街道風格。

負責行銷公關的陳詠翔本身就喜歡在IG分享風格照，熟知IG操作手法，也習慣在Facebook粉絲專頁以詼諧口吻與網友對話，就先吸引一批「氣味相投」的顧客。

喜歡到日本、韓國與泰國取經的黃建智，總在旅遊時看見風格店家，然後拍照存檔，甚至親手製作乾燥花；擷取各國設計精華後，黃建智打造出可隨時拍照、打卡的工業風或森林系風格環境，自然吸引學生族群上門。加上不管餐點擺盤、甜點樣式都設計成適合拍照的樣式，顧客自拍也拍餐點，成功創造網路聲量。

▲「混」一店以工業風裝潢。

「多去外面走走、看看，學習知識，」黃建智的建議看似老生常談，但若經營事業不像海綿般吸收新知，就難以看見趨勢。若非only one，也非first one，就只能在紅海中沈浮。

在管理端，陳詠翔表示，近百名員工中，超過7成是正職員工，且平均年齡約26歲，與顧客年齡層相仿，自然容易「講同樣的話」，將餐點及品牌文化傳遞給客戶。

(責任編輯 / 林建勳)