乘風踏浪，長濱尋味

「80年前，我阿公他們就是從這裡打撈海水煮鹽的啦，」蔡利木撥開長濱鄉鄰近烏石鼻港附近的草叢，鑽出一條祕境，眼前是海闊天空的石岸，順著退潮的浪花，乾淨的海水澄澈如鏡。72歲的蔡利木，手腳俐落地打水上岸，再用一根扁擔，雙肩挑起兩桶海水，準備回「永福野店」炒海鹽。

海鹽用炒的？「對啊！要炒八小時，因為你們要來，昨天下午開始炒，晚上都不能睡覺，每半個小時就要起床翻一下；平常還可以偷懶，累了就隔天再繼續炒，」精神矍鑠的蔡利木幽默地說。

看著記者「都市俗」的雙眼被柴燒炭火薰得淚眼婆娑、善於拿筆的手卻連鏟子都拿不穩，老當益壯的蔡利木以巧手翻炒，示範不炒焦的訣竅：「要這樣翻，然後壓平、再炒；剛炒出來像奶粉，愈炒顆粒就愈粗；然後鹹度要維持在30度，如果要淡一點就加淡水。」180公斤的海水，只可以炒出約3.6公斤的海鹽，費時費工，十分珍貴。

海鹽的味道是透著甘味的鹹，「一小片就可以炒一整盤菜，」蔡利木指著片狀的海鹽說。跟一旁的日曬鹽、精工鹽一比較，風味高下立現。他還聰明融入當地常用的月桃葉跟刺蔥，混搭出時下流行的風味鹽。

炒海鹽以前，蔡利木是種有機蔬菜的永福社十一班的班長，常有機關團體來參訪，加上政府鼓勵一鄉一特色，因而想到昔日耆老抓了魚，就近在椰子樹下炒鹽的情景。他拼湊著細節，一步步調整做法，終於創作出猶如藝術品的金字塔鹽花。

「我本來也想可以讓部落賺錢、讓孩子體驗，把人找回來、有工作做......，可是很難啦......」從民國103年開始炒鹽的班長搖頭嘆息。儘管年輕人不想學，但蔡利木仍堅持以味道為引，吸引著旅人跟學子一探究竟，然後再一一介紹後院收藏的阿美族器物。

炒鹽體驗結束，只見他再露兩手絕技，傳授阿美族用葉子包豬肉分享給親友的文化。只是，這回包的是海鹽，造型輕巧可愛，惹得一行人紛紛打卡上傳，把海滋味的故事也傳給遠方。

炒海鹽，炒熱的是守護阿美族文化的心。

飲咖啡：融入生活況味的手沖咖啡

距離海鹽班長不遠，台11線竹湖派出所附近，有一間招牌很小，一不小心就會錯過的「巨大少年咖啡」。赤腳煮咖啡的店長陳良鎮，是長濱的島內新移民──從高雄美濃搬來台東長濱。因為太喜歡這裡，3年內造訪了8次，就此動了移居念頭。再加上自己「喜歡綠巨人，所以就取名為巨大少年，」他笑著說。