屏東第１個賣手打漢堡肉的早午餐！咕嘰咕嘰早午餐靠「這招」闖出南台灣市場

他將店內的工作分為8個工作站、6個階層，剛進來的第一階屬於生手，當學會吐司、煎台、吧檯三個主要工作站其中的兩個，就可以升正職二，定義為熟手；8個工作站都熟悉以後，可以升正職三，定義為教練，在這個階段要負責訓練新人；再往上一階是組長，加強學習行政工作；然後是副店長，負責店務管理；第六階即店長，訓練的重點在於經營，經營商圈客源，以及最重要的經營團隊。而經營得好的店，他就把股份釋放給店長，成為這間店的大股東。

「很多老闆可能用福利來解決人員流動的問題，但我覺得訓練和管理是基礎，有了這個才能談福利。」陳价斌說。

而這一套經營管理的概念，是他參加屏東縣政府開辦的大店長系列課程所領悟。自從進行人員組織的調整後，果真也大大提升人員的穩定度。

餐飲升級跟上健康食安趨勢

咕嘰咕嘰的第二個優勢就是重視商品研發。

他們是屏東第一個賣手打漢堡肉的品牌，而且有別於一般漢堡肉以牛肉為主，他們賣的是豬肉。

會選擇做豬漢堡肉，一來南部很多人還是有不吃牛的習慣，二來一般早餐店的豬肉都是薄薄的肉片，他希望能讓客人吃到厚實的豬肉。

比起牛肉，豬漢堡肉容易乾柴更不好做，花了好長一段時間克服後，如今成為店內的主力商品之一，並充分運用豬漢堡肉來變化料理，做成拼盤、咖哩飯，當作主食販售；另一個主力產品則是雞肉，和使用溫體豬一樣，他用溫體去骨雞腿肉，當天現炸，強調食材的新鮮度。

食安風暴是促使他開始重視食材來源的重要分水嶺，因此發現身為農業大縣的屏東物產很豐富，在地就有很多好食材，不但原物料取得比別的縣市更方便，也更具價格上的採購優勢。

除了主食材，咕嘰咕嘰在醬料上也不馬虎，例如蒜蓉醬是新鮮蒜頭加上天然奶油製作，

「我們的公式很簡單，就是原食材加上相對天然的調味方式。」陳价斌說。

事實上，在他口中說來簡單的製作方式，背後的努力並不輕鬆。除了採用原食材的成本高，在製作上也更花人力，因此從前置作業、廚房設備到工作動線，都經過精心設計，必須能做到出餐快速，又兼顧品質，最終才能留住客人。