「坐上再高的職位，在疾病前都顯得渺小…」她在最風光的那年，罹癌了
作者／林若寧 | 2020-02-01
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品油師，是什麼樣的職業？為什麼為了找一滴好油，品油師王甯從德國到埃及，不惜走遍世界？其實王甯曾經是知名藥廠高階主管，家裡的常備藥多到可以開家西藥房。無奈藥罐擋不住罹癌的噩耗，走過跌宕人生，是油，帶著她從死亡的邊緣重新展翅。受訪這天，夕暉正好，王甯捧著品油專用的藍色玻璃鬱金香杯，緩緩說起尋油、品油的人生體會⋯⋯
圖片來源：廖祐瑲、三應出版社提供
A：只要有「油耗味」就代表油已經變質了。有些人誤以為油耗味就是油的味道，其實我們平常慣用的大豆沙拉油屬於精煉油，清清如水、沒有香氣，而冷壓的天然油則帶著植物的清香味。大家可以試著把家裡的大豆沙拉油滴一兩滴在舌尖上，再回頭試試冷壓植物油的味道。比較過後，身體就會對好油有記憶，不好的油會壓舌頭、感覺整個口腔都膩膩的。
Q：該怎麼保存才能避免油壞掉？
A：油只要開封，就開始不斷氧化，所以建議最好在兩到三個月內食用完畢。購買時也避免買大包裝、塑膠罐的油品，應盡量選擇深色玻璃瓶的小罐裝油，確保自己每一次吃下肚的都是新鮮油品。
Q：煮菜時鍋子冒煙，是不是油太熱變質了？
A：有時冒煙只是水蒸氣，辨別關鍵在顏色。白色是水蒸氣，藍色才是油的冒煙點。但基本上我們不鼓勵鍋子冒煙、菜才下鍋，建議油先爆香，蔬菜保持濕潤，鍋熱了就下，更能完整保存食物的營養。另外，不管是什麼油，都不要反覆使用，比如炸完雞肉的油再拿來炒菜，很容易不經意把壞油吃下肚。