吃素容易營養失衡嗎？素食者的６大飲食原則

台灣吃素與素食飲食者越來越多，隨著大眾對於吃素與素食飲食的嚮往，對於吃素與素食飲食的相關好處、營養攝取、保健食品選擇等等的討論越發熱烈。

最多人擔心的應該是：『吃素或素食飲食，是不是很容易營養缺乏失衡啊？』

Jamie 大概每週都會收到這類型的來訊，而到底吃素與素食飲食者，應該怎麼吃才能避免營養不均衡與缺乏的問題，今天就讓我們花一點時間來了解吧！

一、為什麼越來越多人開始吃素？素食飲食有哪些好處

隨著時代進步，人類的飲食的選擇越來越多元，但反而近年來越來越多人選擇吃素與素食飲食，國際間對於吃素與素食飲食的探討也如雨後春筍。

這邊 Jamie 整理了5 大點關於吃素的好處與大家分享：

好處 1：減少過多熱量的攝取

好處 2：纖維素攝取多有助於幫助消化

好處 3：避免肉類攝取過多膽固醇過高問題

好處 4：有助於維持身體酸鹼平衡

好處 5：更可以品嚐食物的原味

二、吃素／素食飲食者容易有哪些營養缺乏？

素食者最容易缺乏的營養和補充方法

雖然我們知道其實吃素／素食飲食有很多好處，但也因為沒有吃動物性的食物，所以吃素／素食飲食者在以動物所獨有或含量較豐富的營養素就相對容易不足。

因此留意飲食原則就很重要，避免因飲食營養缺乏失衡而影響健康。那麼吃素／素食飲食者到底容易缺乏那些營養素呢？

容易缺乏營養素 1：蛋白質

因為植物性的食物多半為非完全蛋白質，人體可有效吸收利用含有完整胺基酸 的「高生物價蛋白質」（又可稱為完全蛋白質），大部分存在於魚、肉、 雞蛋、牛奶等動物性蛋白質中，加上蔬果普遍來說蛋白質含量並不高，故容易有蛋白質品質較差且攝取量不足的問題。

>飲食建議：選擇高生物價蛋白質食物 e.g. 豆腐、豆漿、非油炸豆包、毛豆、 黑豆，減少素食加工品的攝取。當然如果可以選擇蛋奶素會是更理想的搭配方式。

容易缺乏營養素 2：Omega-3 脂肪酸 (DHA+EPA)

Omega-3 脂肪酸 (DHA+EPA) 普遍存在於魚肉，有助於幫助維持心臟心血管、腦部健康，更能有效減少發炎物質，是人體的必需營養素之一。