等「全部客人到齊」才開飯，食憶透過儀式感和溫度給你家的味道
圖片來源：廖祐瑲、食憶 by SUi提供
2018年8月，食憶正式開幕。曾擔任公關的陳映璇，在媒體與部落客端關係良好。透過既有人脈與每個餐會「保留5個位置」給KOL用餐的策略，再加上口耳相傳，讓食憶迅速受到關注，25個座位幾乎餐餐客滿。2019年轉往富錦街新址後，空間中有40個座位，仍一位難求。
只是，2018年的8〜12月，食憶並沒有賺錢。陳映璇投入70萬成本，收入60萬，最後倒賠10萬，直到2019年才損益兩平。陳映璇苦笑著說，因為另一個始料未及的風暴——訂位系統大出包，讓食憶收到一連串客訴和考驗。
POINT 2
找專業廠商合作更有效率
這個被她稱為「系統之亂」的風暴，與經營策略有關。一開始，食憶決定採「購票」的方式訂位，一來降低收銀人力，二來可提前掌握人數跟需求，三來可避免訂位後臨時取消的問題。「每月一號開放網路訂位」對食材採購和掌握金流，都是跳脫傳統餐廳經營模式的好策略。
然而，陳映璇一開始為了降低成本，並沒有跟既有的購票系統合作，而是自己找工程師寫程式。結果發現有人惡意以不斷重新整理的方式購票，導致整個月分的訂位資料消失，付款的客人都沒有收到確認信，還出現超量訂位的狀況。
緊急撤換IT工程師後，票券系統仍無法完全除錯，只要瞬間湧入大量訂位就會掛點。2018年11月，陳映璇忍痛放棄自建系統，12月起改與承攬過陳奕迅演唱會售票系統的KKTIX合作。儘管需要支付手續費，但至少能提供穩定而安全的購票系統。
「創業者在有限的預算下，要審慎評估是否需要找人寫系統，」陳映璇提出過來人的良心建議。
面對系統之亂，她發揮危機處理的公關專業，打了上百通電話道歉、協調更改訂位日期。「未來我們會發展超商訂位、ATM付款等多元方式，也不排除保留幾席給現場客人。」跌了一跤，卻也讓陳映璇有機會重新思考現行系統的不足。
吃飯，總要等全家人都到齊了才開飯，在食憶也有同樣的規矩，準時7點開飯，而且要等「全部」客人都到齊。
POINT 3
創造用餐的儀式感和溫度
上菜前，主持人會慎重地向大家介紹當天掌廚的長輩廚師；出菜後，陳映璇也鼓勵長輩出來跟客人話家常。一頓飯吃下來賓主盡歡，就像回家聽爺爺奶奶說故事一樣溫暖。而且，每位長輩都有自己的專屬介紹文宣，是厚厚一本充滿故事的菜單。